Riso alla cantonese. Quando l'acqua che si raccoglie nella ciotola sarà bella limpida, il riso è pronto per essere cotto: questa operazione serve a rimuovere l'amido dai chicchi che in questo modo non si attaccheranno fra di loro. Il riso alla cantonese è un classico della cucina cinese, realizzato con riso basmati e condito con piselli, uovo e prosciutto cotto. Il piatto è conosciuto anche con il nome di riso fritto o riso saltato ed è una delle ricette orientali più conosciute in Italia insieme agli involtini primavera.
Fate bollire il riso a fuoco medio fino a che l'acqua non sia stata completamente assorbita.
Nel frattempo lessate i piselli in acqua salata.
Il riso alla cantonese è un piatto tipico della cucina cinese e in particolare della regione del Guangzhou.
ingredienti per fare la Riso alla cantonese :
- preparalo 1 manciata di piselli per persona.
- preparalo 1 etto e 1/5 prosciutto cotta circa, tagliato a cubetti;.
- preparalo 3 uova.
- preparalo 250 gr riso basmati:.
- preparalo 1/2 cipolla chiara o in alternativa anche 1/4 di porro;.
- preparalo q.b sale.
- preparalo qb olio di semi.
- preparalo 2 cucchiai salsa di soia.
Apprezzato in tutto il mondo, è particolarmente conosciuto in Italia perché è una proposta sempre presente nei menu dei ristoranti cinesi presenti sul territorio della penisola. Solitamente è preparato con il riso dal chicco allungato, come lo sono le varietà basmati e jasmine, ed. Sembra complicato ma non lo è affatto. Seguite Luca e riuscirete a portare in tavola un piatto davvero gustoso senza.
passi da compiere Riso alla cantonese
- Iniziamo circa 2 orette prima nel cuocere il riso basmati che abbiamo preventivamente "lavato" per bene (l'acqua di lavaggio dovrà risultare chiara) Si prende una casseruola, si versa il riso all'interno e si riempie d'acqua sino al raddoppio del volume del riso o poco più. Salare leggermente. Accendere il fuoco e attendere l'evaporazione di tutta l'acqua presente. Ci si accorgerà del termine cottura quando vedremo formarsi nel riso, alcuni piccoli crateri..
- Di solito circa 12 minuti, ma il consiglio è sempre quello di assaggiare. Una volta cotto, versare il riso in una teglia abbastanza larga spargendolo per la larghezza della teglia. Mettere in frigo a riposare..
- Si inizia con il lessare per circa una decina di minuti i piselli. Nel frattempo in una padella, con abbondante olio di semi (io ho usato quello di girasole ma sarebbe ideale quello di soia) unire la cipolla tagliata a julienne o il porro. Dopo che quest'ultima si sia imbiondita, unire i piselli lessati e farli insaporire per una decina di minuti con un po' di sale. Togliere il tutto dalla padella e metterli da parte in una terrina..
- Con lo stesso olio di cottura dei piselli, nella stessa padella, rosolare i cubetti di prosciutto cotto che al termine della rosolatura metteremo da parte. Sempre nella stessa padella possiamo poi fare la nostra frittatina che andrà tagliata poi a cubetti oppure mentre le uova sono in cottura romperle sino a formare delle uova pasticciate. Anche nella frittata o nelle uova ci mettiamo un pizzico di sale..
- Fatto questo, prendiamo la nostra bella padella wok, nella quale metteremo abbondante olio di semi che facciamo scaldare per bene. Una volta bollente versiamo il riso che avevamo esso nel frigo e lo facciamo tostare un pochino girandolo e amalgamandolo con l'olio. Poi versare un ingrediente per volta, prima i piselli con la cipolla, poi il prosciutto cotto rosolato, poi l'uovo pasticciato o i cubetti di frittata, ed infine due bei cucchiai di salsa di soia..
- Amalgamare il tutto sempre sul fuoco per circa 5 minuti e servire..
Il Riso alla cantonese è un primo piatto tipico della cucina cinese, a base di riso basmati bollito e poi saltato in padella o Wok con uova strapazzate, piselli, prosciutto! Molto colorato e gustoso il riso cantonese è una delle ricette cinesi più apprezzate in Italia; grazie ai ristoranti cinesi che sul territorio italiano ne presentano una versione semplice e dal gusto molto europeo! Il più famoso riso cinese con verdure e frittata. Il suo vero nome è "Riso saltato alla maniera di Yangchow" dal nome della regione dell'est della Cina da cui proviene. Piatto nutriente e leggero, ottimo contorno per accompagnare secondi piatti a base di carne e pesce.