Cubo fragole e limone - senza glutine.
ingredienti per fare la Cubo fragole e limone - senza glutine :
- preparalo Pan di Spagna al limone.
- preparalo 150 g uova intere.
- preparalo 35 g tuorli.
- preparalo 90 g farina di riso finissima*.
- preparalo 60 g farina di fecola di patate*.
- preparalo la buccia di 1 limone.
- preparalo Crema pasticcera.
- preparalo 125 g latte.
- preparalo 25 g tuorli.
- preparalo 6 g amido di mais*.
- preparalo 37 g zucchero semolato.
- preparalo Crema Chantilly al limone.
- preparalo 100 g crema pasticcera.
- preparalo 140 g panna montata.
- preparalo 1,5 g colla di pesce*.
- preparalo la buccia di mezzo limone.
- preparalo Gelèe alle fragole.
- preparalo 300 g fragole.
- preparalo 95 g zucchero.
- preparalo 6 g colla di pesce*.
- preparalo il succo di mezzo limone.
- preparalo la bagna.
- preparalo 50 g succo di limone.
- preparalo 100 g acqua.
- preparalo 20 g zucchero.
- preparalo Finitura.
- preparalo Panna montata.
- preparalo Fragole fresche.
- preparalo questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine,.
- preparalo quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità.
fasi di cottura Cubo fragole e limone - senza glutine
- Per il pan di spagna. Con le fruste montate le uova con il tuorlo aggiungendo poco alla volta lo zucchero fino a renderle spumose e chiare, dopodiché con una spatola aggiungete le farine setacciate incorporandole dal basso verso l'altro con movimenti decisi, per ultimo la buccia del limone grattugiata Versare in una leccarda e cuocete in forno caldo a 180° per circa 20/25 minuti..
- Per la crema Con una frusta a mano montate i tuorli con i semi della bacca, lo zucchero e l'amido, nel frattempo portate a bollore il latte con la bacca di vaniglia. Quando raggiunge il bollore togliete la bacca e versatelo sul composto di uova poi, sempre mescolando riportatelo sul fuoco fino ad addensare..
- Per la chantilly Prendete una parte di crema ancora calda e scioglietevi all'interno la gelatina, messa precedentemente in ammollo nell'acqua fredda, unite alla restante crema, aggiungete la buccia del limone fate raffreddare. Con una spatola aggiungete la panna montata..
- Per la geleè Mettete ad ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Lavate le fragole ed inseritele in un cutter o tritatutto e frullate. Mettere una parte della purea con il succo del limone in un pentolino con lo zucchero e scaldare. Aggiungete la colla di pesce ben strizzata e fatela sciogliere bene. Infine, aggiungete la restante purea di fragole. Versate negli stampi, mettete in frigorifero e fate rapprendere.
- Per la bagna unite e scaldate gli ingredienti fino a far sciogliere lo zucchero. Usare una volta freddo..
- Composizione: Uno strato di pan di spagna, inumidire con la bagna al limone, uno strato di crema chantilly, cubetti di fragole, uno strato di pan di spagna sempre inumidito, decorate con panna montata, in fine geleè e fettine di fragole.