🍰 Pan-Zuccotto alla zuppa inglese.
ingredienti per fare la 🍰 Pan-Zuccotto alla zuppa inglese :
- preparalo 1 Pandoro.
- preparalo 6 tuorli d'uovo.
- preparalo 60 g zucchero a velo (quello del pandoro).
- preparalo 80 g zucchero bianco.
- preparalo 40 g fecola di patate.
- preparalo 500 ml latte.
- preparalo 100 g cioccolato fondente.
- preparalo qb alchermes.
- preparalo cacao amaro.
fasi di cottura 🍰 Pan-Zuccotto alla zuppa inglese
- Per prima cosa preparare tutti gli ingredienti.
- Con un coltello seghettato tagliare il pandoro in orizzontale, ricavando delle stelle do uno spessore di circa 2 cm. Cercate di tagliare la parte finale (il fondo del pandoro) in modo da ricavare un bel cerchio, senza le punte..
- Dopodichè foderare una ciotola abbastanza capiente con della pellicola trasparente. Questa operazione è molto importante perchè quando dovremo sformare lo zuccotto l'operazione sarà molto più semplice.
- Iniziare a disporre il pandoro. A seconda della grandezza del fondo della ciotola potrete usare la parte finale del pandoro o la fetta subito successiva. alcune delle altre fette andranno invece tagliate a metà per disporle ai lati cercando di "incastrare" le punte e coprire tutta la superficie. Il consiglio è di tagliare anche qualche fetta a pezzettini per aiutarvi poi con quelli a riempire i buchetti che inevitabilmente ci saranno tra una fetta e l'altra..
- Procedere con la preparazione delle creme: rompere le uova e separare gli albumi dai tuorli, tenendo questi ultimi. aggiungere lo zucchero a velo e lo zucchero normale e iniziare a montare la crema con uno sbattitore elettrico finchè non risulta bella liscia e spumosa. Perchè usare lo zucchero a velo? Perchè essendo una ricetta riciclo, anzichè utilizzare il bacello di vaniglia, ho pensato di dare l'aroma proprio utilizzando la classica busta di zucchero che troviamo nei pandori: ottima resa!.
- Aggiungere al composto anche la fecola di patate e continuare a mescolare.
- Scaldare il latte in un pentolino abbastanza capiente facendo attenzione che non raggiunga il bollore. Quando sarà caldo, abbassare il fuoco al minimo e versare la crema, mescolando di continuo con una frusta a mano.
- Continuare a mescolare finchè la crema non raggiungerà la densità desiderata (dovrà essere circa come un budino) al raggiungimento del bollore togliere il pentolino dal fuoco e continuare a mescolare per rendere la crema vellutata.
- Dividere la crema in due parti quasi uguali (quella a cui aggiungerete il cioccolato aumenterà di volume un pochino, quindi tenete leggermente più abbondante quella che rimarrà bianca) e ricoprire quella più abbondante con della pellicola trasparente, facendola aderire al composto. In questo modo non andrà a formarsi la pellicina in superficie, che è tanto buona ma in questo caso non ci serve 😊.
- Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o anche al microonde, aggiungendo un cucchiaino di latte per agevolare lo scioglimento.
- Aggiungere la cioccolata fusa alla crema base mescolando bene per amalgamare il tutto, dopodichè ricoprire anche questa crema con la pellicola facendola aderire bene alla superficie.
- Riprendere la cupoletta di pandoro e procedere bagnando tutta la superficie con l'alchermes, con l'aiuto di un pennello da cucina. Inumidite bene il tutto senza essere avidi, il liquore deve sentirsi!.
- Una volta che il vostro pandoro sarà di un bel rosso vivace, iniziare a farcire lo zuccotto con il primo strato di crema pasticcera versandolo nella cupola e livellandolo con un cucchiaio..
- Prendere il pandoro rimasto e creare uno strato utilizzando una fetta "stellata" e, come prima, riempiendo i buchi con dei pezzetti di pandoro ricavati dalle fette rimaste. Un consiglio: lasciare da parte la parte finale del pandoro, perchè è perfetto come chiusura dello zuccotto, per questo strato intermedio utilizzare le altre fette centrali. Bagnare anche questo strato con l’alchermes.
- Versare il secondo strato di crema al cioccolato procedendo esattamente come con lo strato precedente.
- Ora chiudere lo zuccotto utilizzando la base del pandoro e aggiungendo anche uno strato ulteriore con gli scarti che vi saranno avanzati. La base è meglio che sia un po' più spessa, quindi assicuratevi si coprire tutti i buchi e che la crema sia ben sigillata. Bagnare nuovamente con l'alchermes e infine premere molto delicatamente per compattare il tutto.
- Coprire lo zuccotto con della pellicola trasparente cercando di non lasciare aria, e di renderlo bello compatto, e disporlo in frigo con un peso sopra (consiglio il volume de Il Cucchiaio d'Argento 😉) e lasciare riposare per qualche ora (più riposa, meglio è!).
- Quando sarà il momento, con molta delicatezza eliminare la pellicola in superficie, rovesciare lo zuccotto su un piatto da portata, e con delicatezza, aiutandosi con la pellicola rimasta, sformare lo zuccotto.
- Spolverare il dolce con del cacao amaro oppure lascialo così com’è e... gustare!.