Zuppa di gallinella e cannellini.
ingredienti per fare la Zuppa di gallinella e cannellini :
- preparalo 700 g filetti di gallinella fresca.
- preparalo 200 g pomodori San Marzano.
- preparalo 450 g fagioli cannellini lessati nel fumetto.
- preparalo 1 mazzetto prezzemolo fresco.
- preparalo qualche foglia basilico.
- preparalo q.b. olio EVO.
- preparalo 3 spicchi aglio.
- preparalo q.b. sale.
- preparalo qualche fetta pane integrale casereccio.
fasi di cottura Zuppa di gallinella e cannellini
- Sfilettate le gallinelle lasciando da parte lische e teste. In una capiente pentola, mettete 1 spicchio di aglio, prezzemolo ed olio EVO. Aggiungete le lische e le teste della gallinella, fate insaporire l’olio per qualche minuto e poi aggiungete l’acqua fino a due terzi della pentola..
- Cuocete il brodo o fumetto per una buona mezzora a fuoco medio. A fine cottura, filtrate il fumetto e trasferitelo in un tegame a bordi alti. Aggiungete i fagioli cannellini che avete lasciato tutta la notte in ammollo nell’acqua e cuoceteli a fuoco lento nel fumetto ottenuto precedentemente, protraendo la cottura fino a quando i legumi non saranno morbidi e gustosi..
- Se durante la cottura il livello del “fumetto” dovesse abbassarsi, aggiungete uno o due mestoli di acqua. Pelate a freddo i pomodori, eliminate le bucce e i semi quindi, fate una dadolata..
- In un’altro tegame, mettete due spicchi d’aglio tagliati a filetti per il lungo, un paio di cucchiai di olio EVO e la dadolata di pomodoro San Marzano. Fate appassire per qualche minuto le verdure e poi aggiungete i filetti di gallinella tagliati a tocchetti. Fate insaporire per alcuni minuti e a questo punto aggiungete i fagioli con tutto il fumetto e alcune foglie di basilico..
- Aggiustate di sale e cuocete il tutto per una 30 di minuti a fuoco medio. Servite la zuppa ben calda accompagnata con fettine di pane integrale casereccio..