Risotto pomodorino giallo, tartare di gambero, mousse alla cipolla rossa e olio alle alici.
ingredienti per fare la Risotto pomodorino giallo, tartare di gambero, mousse alla cipolla rossa e olio alle alici :
- preparalo 400 gr riso carnaroli.
- preparalo 350 gr pomodorini gialli.
- preparalo 3 gamberoni.
- preparalo 4 cipolle di tropea.
- preparalo 1 albume d’uovo.
- preparalo Olio evo.
- preparalo Sale.
- preparalo Pepe.
- preparalo 4 alici sottolio.
passi da compiere Risotto pomodorino giallo, tartare di gambero, mousse alla cipolla rossa e olio alle alici
- Prima di tutto preoccuparsi di predisporre gli ingredienti che andranno a completare il piatto. Olio alle alici: prendere le alici, unire abbondante olio evo e mixare con il frullatore ad immersione. Mettere da parte. Pulire i gamberoni dal carapace, tagliarli a pezzi grossolani e condirli con olio sale e pepe. Mettere da parte..
- Con il carapace fare un brodo saporito che useremo per il risotto. Tagliare finemente le cipolle. Una piccola parte lasciarla da parte. L’altra parte delle cipolle va unita a poca acqua e al tuorlo di un uovo. Nel mixer a massima velocità: si creerà la spuma di cipolla..
- Per il risotto procedere alla maniera classica tostando prima il riso e poi aggiungendo via via il brodo di gamberi. Unire il pomodorino giallo che diventerà un tutt’uno con il riso. A fine cottura mantecare con olio evo. Impiattare come da foto unendo tutti gli ingredienti preparati in precedenza..