Bombe di patate viola con cuore tenero di pera in crema di cacio.
ingredienti per fare la Bombe di patate viola con cuore tenero di pera in crema di cacio :
- preparalo Per gli gnocchi giganti.
- preparalo 500 g patate viola pesate a crudo con la buccia.
- preparalo 120 g farina 00.
- preparalo 25 g d'uovo mescolati con una presa di sale.
- preparalo Per il gel di Pera alla camomilla.
- preparalo 120 grammi di succo di pera.
- preparalo 4 cucchiaini zucchero.
- preparalo 1 grammo Kappa carragenina.
- preparalo 1 bustina camomilla.
- preparalo Per la crema di cacio.
- preparalo 200 g robiola.
- preparalo 20 g burro.
- preparalo 70 g pecorino grattugiato.
- preparalo Pepe quanto basta.
procedura di cottura Bombe di patate viola con cuore tenero di pera in crema di cacio
- Preparate la gelatina portando a bollore gli ingredienti tutti insieme. Fate gelificare completamente.
- Bollite le patate in acqua abbondante. Quando saranno morbidi al tocco con i denti una forchetta, scolatele e schiacciatele quando sono ancora bollenti..
- Aggiungete le patate schiacciate la farina poco alla volta, impastando con le mani in una ciotola.
- Aggiungete l'uovo salato continuando a mescolare con le mani fino a quando l'impasto non sarà omogeneo.
- Continuate a lavorare l'impasto con le mani Formate una palla e lasciate riposare in pellicola per circa 30 minuti.
- In una padella antiaderente sciogliete tutti gli ingredienti per la crema di cacio insieme. Quando saranno cremosi Spegnete..
- Formate i vostri gnocchi giganti con l'impasto cercando di mantenere un diametro omogeneo di circa 3 cm.
- Fate un buco al centro di ogni gnocco con un dito e riempitelo con un cubetto di gelatina di pere e camomilla.
- Chiudete gli gnocchi riformando una palla e infarinateli leggermente.
- Fate bollire l'acqua lievemente salata e oliata, tu Fateci dentro gli gnocchi Eli tirateli dall'acqua con una schiumarola quando sono salita in superficie.
- Metteteli nella padella con la crema di cacio e spadellate aiutandovi con un po' di acqua di cottura degli gnocchi alla volta.