Orecchiette alle 🌱cime di rape con cozze e crema di fagioli.
ingredienti per fare la Orecchiette alle 🌱cime di rape con cozze e crema di fagioli :
- preparalo Per le orecchiette :.
- preparalo 200 g semola rimacinata.
- preparalo 150 g semola integrale.
- preparalo 450 g cime di rape (foglie e gambi).
- preparalo Per il condimento :.
- preparalo 250 g fagioli cannellini lessi.
- preparalo 250 g cime di rape (solo cimette).
- preparalo 500 g cozze nere.
- preparalo 5 pomodorini rossi.
- preparalo 1 cipolla piccola.
- preparalo 2 spicchi d'aglio.
- preparalo 50 ml vino bianco.
- preparalo q.b Olio evo.
passi da compiere Orecchiette alle 🌱cime di rape con cozze e crema di fagioli
- Lessare in acqua salata le foglie delle cime di rape. Cuocete per 10 minuti. Scolare (conservare 1/2 bicchiere di acqua di cottura) e schiacciarle per far uscire l'acqua in eccesso, far raffreddare e passare al mixer fino ad ottenere una crema liscia..
- Miscelare sulla spianatoia le due semole, formare una fontana e mettere 200 g di crema di cime di rape, impastare e se non dovesse bastare aggiungere un po' d'acqua di cottura della verdura. Formare un panetto liscio, avvolgere nella pellicola e far riposare per 1/2 ora..
- Riprendere l'impasto, formare dei piccoli cilindri grandi quanto un dito indice e tagliare dei piccoli pezzi di un cm. Con il coltello strisciare sulla spianatoia (si formerà un cavatello) prendetelo e giratelo su pollice. Disporre le orecchiette su una spianatoia infarinata..
- Lavare abbondantemente le cozze, metterle in un tegame largo con il coperchio e a fuoco vivace controllare che tutti i gusci siano aperti. Separare i frutti dal guscio, filtrare e conservare l'acqua fuoriuscita..
- Passare al mixer i fagioli cannellini con un filo d'olio e mettere a scaldare..
- Portare ad ebollizione in una pentola l'acqua salata, cuocere le cimette per 10 minuti. Con una schiumarola tirarle fuori dalla pentola e farle sgocciolare (non buttare via l'acqua perché verrà usata per cuocere le orecchiette)..
- In un tegame largo far soffriggere la cipolla e l'aglio tritati in 4 cucchiai d'olio extravergine. Aggiungere 2 cucchiai di cozze, e far sfumare con il vino bianco. Terminare con i pomodorini tagliati a metà. Nel frattempo cuocere le orecchiette per 4/5 minuti, scolarle e saltarle con i pomodorini, le restanti cozze e le cimette di rape per un paio di minuti aggiungendo l'acqua filtrata delle cozze..
- Impiattare mettendo sul fondo del piatto un mestolino di crema di fagioli e coprendo con le orecchiette, cozze e cimette di rape..