Tortino di pollo con ripieno di spinacini, su crema di castagne e porro fritto.
ingredienti per fare la Tortino di pollo con ripieno di spinacini, su crema di castagne e porro fritto :
- preparalo 2 Petti di pollo.
- preparalo 1 porro.
- preparalo Gr.200 di spinacini.
- preparalo 1 scalogno.
- preparalo q.b olio per friggere.
- preparalo q.b olio evo.
- preparalo q.b pepe.
- preparalo 1 spicchio d'aglio.
- preparalo Per la crema:.
- preparalo Gr.400 di castagne.
- preparalo q.b brodo vegetale.
- preparalo 1 scalogno.
- preparalo Porro q.b. (1 pezzo 7/8cm.).
- preparalo q.b Vino porto.
procedura di cottura Tortino di pollo con ripieno di spinacini, su crema di castagne e porro fritto
- La crema: In una padella calda mettete un giro d'olio, lo scalogno e il porro tagliati sottili. Fate appassire e poi inserite le castagne sbucciate e tagliuzzate grossolanamente (precedentemete bollite o al forno). Fate insaporire, sfumate con il porto, poi aggiungete del brodo e fate cuocere fin quando sarà il tutto ammorbidito. Controllate che non si asciughi, nel caso aggiungete altro brodo. Frullate poi il tutto ad immersione con un filo d'olio e brodo fino a densità giusta..
- In una padella calda (potete usare la stessa), mettete un giro d'olio, lo scalogno tritato e uno spicchio d'aglio. fate soffriggere poi aggiungete gli spinacini. Salate, pepate e fateli saltare per un paio di minuti. Poi togliete il liquido in eccesso e mettete da parte..
- Sfogliate il porro e tagliatelo a listarelle sottili. Poi infarinatelo leggermente e friggetelo in abbondante olio di semi abbassandolo e rigirandolo continuamente. Deve essere croccante ma non bruciato. Poi fate colare l'olio in eccesso su carta da cucina..
- Adesso ritagliate i petti di pollo e batteteli leggermente con la carta forno per assottigliarli senza rovinarli (battete piano allargandoli). Poi con le fettine foderate i pirottini lasciando un eccesso che sporge dai fianchi. Inserite come ripieno gli spinacini (senza liquidi) e pressando leggermente raggiungete il bordo. Richiudete il tutto con i bordi. Salate, una goccia d'olio e infornate a 180° per circa 20min..
- Impiattate ponendo al fodo la crema, poi il tortino e infine il porro fritto. BUON APPETITO!.