Riso rosso integrale con crema di castagne, castagne e noci.
ingredienti per fare la Riso rosso integrale con crema di castagne, castagne e noci :
- preparalo Per la crema:.
- preparalo Gr.400 di castagne.
- preparalo q.b brodo vegetale.
- preparalo 1 scalogno.
- preparalo Porro q.b. (1 pezzo 7/8cm.).
- preparalo q.b Vino porto.
- preparalo q.b pepe.
- preparalo Gr.320 di riso rosso integrale.
- preparalo q.b Brodo vegetale.
- preparalo 1 peperoncino verde fresco.
- preparalo 1 costa sedano.
- preparalo 2 filetti acciughe sott'olio.
- preparalo q.b pepe.
- preparalo q.b olio evo.
- preparalo q.b noci.
- preparalo q.b erba cipollina.
fasi di cottura Riso rosso integrale con crema di castagne, castagne e noci
- La crema: In una padella calda mettete un giro d'olio, lo scalogno e il porro tagliati sottili. Fate appassire e poi inserite le castagne sbucciate e tagliuzzate grossolanamente (precedentemete bollite o al forno). Fate insaporire, sfumate con il porto, poi aggiungete del brodo e fate cuocere fin quando sarà il tutto ammorbidito. Controllate che non si asciughi, nel caso aggiungete altro brodo. Frullate poi il tutto ad immersione con un filo d'olio e brodo fino a densità giusta..
- In un tegame mettete un giro d'olio, l'aglio, il peperoncino privo di semi e tagliuzzato, il sedano tritato e i due filetti di acciuga. fate insaporire a fuoco basso, poi inserite il riso. Fatelo insaporire e poi coprite con brodo..
- Dopo circa 20min. (il riso rosso integrale cuoce circa in 30/35 min.), aggiungete la crema calda (per non abbassare la temperatura) compreso pezzi di castagna cotte che avrete messo da parte prima di fare la crema, e continuate la cottura aggiungendo poco per volta altro brodo..
- Terminata la cottura aggiungete l'erba cipollina tritata e le noci spezzettate. Coprite e lasciate riposare per qualche minuto. Impiattate aggiungendo un filo d'olio a crudo. N.B.: la zuppa raffreddando si rapprende. A voi creare la giusta densità. A me piace leggermente cremosa. Buon Appetito!.