Spaghetti di grano decorticato a pietra, con cime di rapa alla pugliese.
ingredienti per fare la Spaghetti di grano decorticato a pietra, con cime di rapa alla pugliese :
- preparalo Gr.400 di spaghetti di grano decorticato a pietra "la Molisana".
- preparalo Gr.750 di cime di rapa.
- preparalo 3 sarde sotto sale.
- preparalo Gr. 300 di pomodorino datterino.
- preparalo 2 spicchi d'aglio.
- preparalo 1 peperoncino.
- preparalo q.b olio evo.
- preparalo 1 rametto basilico.
fasi di cottura Spaghetti di grano decorticato a pietra, con cime di rapa alla pugliese
- In una padella mettere un filo d'olio, uno spicchio d'aglio, il basilico e il peperoncino. Fare insaporire, poi inserire i datterini tagliati a metà nel senso della lunghezza. Mettere un "pizzico" di sale (att.ne al sale! ricordate che tra gli ingredienti ci sono le sarde sotto sale). Fare appassire leggermente (non vanno disfatti), poi togliere il basilico e l'aglio e mettere da parte..
- Lavate le sarde sotto acqua per togliere il sale e poi asciugate. Poi con un coltellino togliete la pelle e la lisca. Nella padella dove padellerete poi la pasta, mettete un filo d'olio, l'aglio e a fuoco basso fate disfare le sarde. Spegnete poi il fuoco..
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- In una pentola, dove poi cuocerete la pasta, portare a bollore l'acqua salata e inserire le cime di rape lavate e tagliate a pezzi non troppo piccoli. Alle cime di rape occorre lasciare solo la parte più tenera del gambo..
- Dopo circa 10 min. di cottura inserire la pasta..
- A tre o quattro minuti dalla cottura pasta, trasferirla in padella dove avete disfatto le sarde; dopo averla insaporita per qualche istante, aggiungete poco per volta acqua di cottura, continuando la cottura..
- A pochi istanti dal termine della cottura, unite i datterini con i suoi umori e aggiungendo un filo d'olio a crudo, padellate incorporando aria. Alla fine la pasta dovrà risultare cremosa e umida, non asciutta!.