Lasagne al forno con ragù di pesce e besciamella senza latte.
ingredienti per fare la Lasagne al forno con ragù di pesce e besciamella senza latte :
- preparalo 16 dischetti di lasagna fresca delle dimensioni di coppapasta da 10cm.
- preparalo 8 gamberi argentini.
- preparalo Gr.400 di calamari teneri (piccoli).
- preparalo Gr.500 di vongole.
- preparalo gr.300 di pomodorini datterini.
- preparalo 3 spicchi d'aglio.
- preparalo q.b zucchero a velo.
- preparalo q.b pecorino.
- preparalo Per il pesto di basilico:.
- preparalo q.b. basilico.
- preparalo q.b. pistacchi.
- preparalo q.b. olio evo.
- preparalo mezzo spicchio d'aglio (facoltativo).
- preparalo Per la besciamella:.
- preparalo 1 litro fumetto di pesce (fatto con i carapaci dei gamberi, sedano carota, cipolla). Poi infine filtrate e aggiungete il liquido dei calamari e delle vongole).
- preparalo gr.50 di burro.
- preparalo gr.50 di farina.
- preparalo q.b noce moscata.
- preparalo q.b pepe.
procedura di cottura Lasagne al forno con ragù di pesce e besciamella senza latte
- Preriscaldate il forno a 115°. Lavate e asciugate i datterini e tagliateli in 2. Usate la metà dei pomodorini con la parte interna rivolta verso l’alto, su una teglia da forno, sopra un foglio di carta da forno. Aggiungete il sale, in modo che consenta ai liquidi di “spurgare”, lo zucchero a velo e un filo d’olio. Infornate per circa 2 ore. Lasciate intiepidire e, per un lavoro più fino, eliminate la pellicina da ciascuno. Mettete da parte..
- Il pesto: lavate e asciugate le foglie del basilico. Tritate grossolanamente i pistacchi. Poi mettete in un bicchiere per frullatore il basilico, mezzo spicchio d'aglio senza il germoglio e frullate con l'olio a filo. Aggiustate di sale e aggiungete i pistacchi tritati grossolanamente (senza frullare!) mettete da parte..
- Pulite i gamberi togliendo il carapace e l'intestino. Con i carapaci, sedano carota, e cipolla fate un fumetto. Poi tagliateli grossolanamente. In una padella mettete un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Fate appena insaporire e poi mettete i gamberi. Salate e fateli saltare un minuto (non devono cuocere oltre perchè vanno anche in forno altrimenti diventano stopposi!)..
- Pulite i calamari togliendo anche la pelle. Poi tagliateli a pezzetti grossolani. In una padella (potete utilizzare la stessa) mettete un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Fate appena insaporire e poi mettete i calamari. Salate e fateli saltare un minuto..
- Dopo aver spurgato le vongole in acqua fredda e sale grosso, colatele e mettetele in una padella con un giro d'olio (senza sale perché sono già sapide). aggiungete una tazza scarsa di acqua calda e fatele aprire spontaneamente. Non aspettate che si aprano tutte insieme, ma man mano che si aprono tiratele fuori. Poi sgusciatele. Unite il liquido lasciato dalle vongole (filtrato.. pericolo sabbia), quello dei gamberi e dei calamari al fumetto che avrete filtrato e aggiustato di sale..
- Dopo aver preparato il nostro fumetto di pesce sciogliamo il burro in una casseruola. Aggiungiamo lentamente la farina a pioggia (precedentemente filtrata in un passino) continuando a rimescolare con una frusta per evitare che si formino grumi. Lasciamo imbiondire qualche istante sul fuoco e aggiungiamo lentamente il fumetto di pesce caldo continuando a rimescolare. Uniamo la noce moscata grattugiata, il pepe e aggiustiamo di sale. Facciamo cuocere per qualche minuto..
- Con un coppapasta da 10cm. ritagliate i dischetti dalla sfoglia di lasagna fresca (se non avete tempo di farla va bene anche acquistata purché sia di qualità..). Poi fate cuocere in acqua bollente e salata, con un goccio d'olio per non farle attaccare, per solo 2 minuti. Poi posizionatele, delicatamente per non romperli, su un canovaccio ad asciugare..
- Preriscaldate il forno a 180° ventilato. Foderate una leccarda con carta forno e cominciate a comporre le lasagne. Mettete il primo dischetto. Sopra mettete un cucchiaio scarso di besciamella, poi qualche pezzetto di gambero, calamaro, vongole, un paio di pomodorini e qualche goccia di pesto. Fate altri due strati così e poi chiudete con un dischetto dove sopra metterete una grattugiata di pecorino. Infornate per 10 min. finchè farà una leggera crosticina..
- Componete il piatto mettendo una porzione di lasagna con sopra un po' di pesto e guarnendo a vostro piacimento. N.B.: potete comunque utilizzare qualsiasi tipo di pesce di vostro gradimento. BUON APPETITO!.