Involtini di pesce spada al forno, fasci di gamberoni, zucchina e calalamari al forno. Gli involtini di pesce spada sono un piatto estivo tipico della tradizione siciliana, in particolare di Catania. Gli involtini di pesce spada sono preparati con fettine di pesce spada tagliate piuttosto sottili e con un ripieno dagli ingredienti semplici ma molto gustosi come capperi, olive, pangrattato e pomodori. Passare il fascio di gamberoni, zucchine e calamari nell'olio EVO e spolverare con il pan grattato condito come per gli involtini di pesce spada.
Il condimento può spaziare tra vari ingredienti: pomodorini, olive, capperi ecc.
Negli involtini che compongono gli spiedini, il gusto del pesce spada si unisce alla dolcezza dell'uvetta alla consistenza quasi croccante dei pinoli.
Le foglie di alloro si alternano agli involtini e completano il piatto con il loro profumo raffinato, dando vita a un mix di odori e sapori che è un vero piacere per il naso e per il palato.
ingredienti per fare la Involtini di pesce spada al forno, fasci di gamberoni, zucchina e calalamari al forno :
- preparalo Per gli involtini:.
- preparalo 8 fette pesce spada.
- preparalo prezzemolo.
- preparalo olio extra vergine di oliva.
- preparalo sale.
- preparalo pepe.
- preparalo pan grattato.
- preparalo uva passa.
- preparalo pinoli.
- preparalo limone.
- preparalo Per i gamberoni:.
- preparalo 8 gamberoni reali.
- preparalo 1 zucchina.
- preparalo 1 grosso calamaro.
- preparalo pan grattato.
- preparalo sale.
- preparalo pepe.
- preparalo prezzemolo.
- preparalo olio extra vergine d'oliva.
- preparalo Per il contorno:.
- preparalo 4 patate grandi.
- preparalo olio extra vergine d'oliva.
- preparalo sale.
- preparalo prezzemolo.
La fase più complessa, se così si può dire, è la pulizia dei gamberi. Abbiate curra di eliminare l'intestinto, oltre alla testa. Per tagliare le zucchine aiutatevi con una mandolina, sarà semplice e veloce ottenere dei nastri sottili per avvolgere i gamberi. Non resta che scegliere tra: sformatini di sogliola e gamberi marinati, ravioli con emulsione di barbabietola, cannelloni con arance, patè di salmone e gamberi, sautè, sformatini con cavolo cinese, verdure e gamberi, con mousse di maionese al curry, fritto doppio con chips di topinambur, zucca e gamberoni in tempura, toast croccante con gamberi e lardo, risotto al dragoncello con carciofi.
procedura di cottura Involtini di pesce spada al forno, fasci di gamberoni, zucchina e calalamari al forno
- Mettere il pesce spada in una teglia, aggiungere sale e pepe, condire con 2 cucchiai di olio e il succo filtrato del limone e fare marinare per circa 30 minuti..
- Tritare grossolanamente il prezzemolo per poi metterlo in una ciotola insieme con l'uva passa, i pinoli e il pangrattato, aggiungere un cucchiaio di olio. Mescolare bene e amalgamare gli ingredienti..
- Disporre le fettine di pesce su di un piatto, distribuire su ogni fetta un cucchiaino del composto preparato, arrotolare bene in modo da racchiudere la farcitura e chiudere con stecchini di legno..
- In un piatto preparare del pan grattato, aggiungere il sale, il pepe nero, del prezzemolo tritato e qualche goccia di limone e mescolare bene..
- In un altro piatto mettere dell'abbondante olio Evo dove bagnare gli involtini. Successivamente passare gli stessi sul pan grattato condito..
- Disporre gli involtini su di una teglia e mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti e comunque fin quando gli involtini non diventeranno ben dorati..
- Pulire i gamberoni rimuovendo il carapace lasciando la testa e la coda. Con l'aiuto di uno stuzzicadenti rimuovere l'intestino (riconoscibile come un filo nero)..
- Tagliare una zucchina a listarelli e prendere e mettere da parte 8 listarelli con la buccia..
- Sciacquare sotto l'acqua il calamaro, con le mani staccare la testa dal mantello, cercare la penna di cartilagine trasparente nel mantello ed estrarla. Quindi risciacquare fuori e dentro e con l'aiuto delle mani estrarre le interiora. Eliminare la pelle esterna incidendo con un coltelo la parte finale del mantello, prendere un lembo della pelle e tirate via completamente il rivestimento con le mani. Rimuovere le pinne. A questo punto sarò rimasto solo il mantello bianco e pulito..
- Poggiare il mantello sul tagliere e tagliare a forma di anelli. Prendere 4 anelli di calamaro e infilare dentro ogni uno due gamberoni e due listarelli di zucchina..
- Passare il fascio di gamberoni, zucchine e calamari nell'olio EVO e spolverare con il pan grattato condito come per gli involtini di pesce spada. Mettete tutto in una teglia e infornate 10 minuti dopo l'ingresso in forno degli involtini e lasciare cuocere per circa 10 minuti o comunque fino alla doratura..
- Lavare le patate quindi metterle in una pentola, ricoprirle d'acqua, aggiungere un cucchiaio di sale grosso e cuocerle. Il tempo di cottura varia a seconda della grandezza delle patate, ma stimare circa 30-40 minuti controllandone la cottura infilzandole con una forchetta. Se si bucano facilmente sono pronte per essere scolate..
- Scolare le patate, e lasciarle raffreddare. Appena fredde, mandarle e tagliarle a pezzettoni..
- Quindi mettere le patate a pezzettoni in una terrina e condire con l'olio EVO, sale e il prezzemolo tritato..
- Disporre su ogni piatto 2 involtini, un fascio di gamberoni e il contorno di patate... e buon appetito..
Voglia di pesce ma poco tempo da dedicare alla cucina? Ecco la nostra soluzione facile e veloce: gamberoni al forno, tutto il sapore del mare in una ricetta che con solo gli ingredienti di base vi permetterà di servire un profumatissimo secondo piatto di pesce, tutto il buono dei crostacei. Gli Involtini di platessa con pesce spada, zucchine e pinoli è un secondo piatto gustoso, facile e veloce da preparare. Il sapore delicato della platessa sposa molto bene con la sapidità del pesce spada affumicato. Nel ripieno ho messo delle zucchine tagliate a bastoncino e dei pinoli, per ottenere una nota croccante in ogni boccone.