Fregula sarda n. 42 #antonioildottore.
ingredienti per fare la Fregula sarda n. 42 #antonioildottore :
- preparalo 320 gr Fregola.
- preparalo qb zeste d'arancia.
- preparalo qb zafferano.
- preparalo per avocado e albicocca marinati.
- preparalo 1 Avocado medio.
- preparalo 4 albicocche.
- preparalo qb Mentuccia.
- preparalo qb olio evo.
- preparalo 1 limone spremuto.
- preparalo sorbetto di pomodoro.
- preparalo 1 pomodoro.
- preparalo sale (poco).
- preparalo 50 gr olio evo.
- preparalo Mousse.
- preparalo 200 gr di stracciatella.
- preparalo 100 gr ricotta di capra.
- preparalo 12 Gamberi.
- preparalo 100 gr bisque di gamberi.
- preparalo per la guarnizione.
- preparalo Cetriolo.
- preparalo Mela in chips.
- preparalo Semi di papavero.
passi da compiere Fregula sarda n. 42 #antonioildottore
- Lesso 10 minuti in un litro e mezzo d'acqua la fregola con scorza d'arancia e 10gr di sale.
- Raffreddo in acqua fredda poi sgocciolo e divido in 2 contenitori che insaporirò uno con zafferano e olio evo, l'altro con olio evo. Metto in frigo per 24ore..
- Passate le 24ore preparo il condimento, i gamberi sgusciati e privati dell'intestino li cuocio al vapore per 2minuti, mentre con la testa ed il carapace preparo una bisque che userò per insapore la ricetta.
- Lavo sbuccio e taglio l'avocado che condirò con olio evo e succo di limone, la stessa cosa con l'albicocca ma in più aggiungo 2 foglie di mentuccia.
- Per la mousse frullo la stracciatella la ricotta assieme ed incorporo aria perrenderla soffice.
- Con il pomodoro creo il sorbetto frullandolo sbucciato e privo di semi condito con aceto balsamico, sale poco, 50 gr di olio evo. Lo metto in freezer per 50 minuti.
- Il cetriolo sbucciato e tagliato a fette, le mele disidratate e i semi di lino pronti per finire la ricetta.
- Assemblo strato per strato sempre insaporendo con bisque e al termine il sorbetto..
- Ricordate che la pasta mangiata al dente ed il giorno dopo ha un indice glicemico molto più basso=meno calorie 😉.