Fregola allo zafferano con calamari, vongole e verdure croccanti.
ingredienti per fare la Fregola allo zafferano con calamari, vongole e verdure croccanti :
- preparalo 289 gr di fregola.
- preparalo 4 calamari grossi, o 8 piccoli.
- preparalo 1 sacchetto vongole veraci.
- preparalo 2 zucchine.
- preparalo 2 0 3 (dipende dalla grandezza)peperoni corno di diverso colore.
- preparalo 2 spicchi d'aglio.
- preparalo 1 bustina zafferano.
- preparalo q.b basilico.
- preparalo q.b prezzemolo.
- preparalo q.b erbe aromatiche q.b. (timo, origano fresco, rosmarino).
- preparalo q.b olio evo.
- preparalo q.b fumetto o brodo vegetale o acqua calda.
passi da compiere Fregola allo zafferano con calamari, vongole e verdure croccanti
- Mettere a spurgare le vongole con un po' di sale grosso e acqua per circa un'ora..
- Pulire togliendo anche la pelle ai calamari. Tagliarli a listarelle, condirle con olio, pepe, sale e erbe aromatiche e coprire con pellicola..
- Pulire i peperoni e farne una dadolata. In una padella calda aggiungere uno spicchio d'aglio, olio, un ciuffetto di rosmarino e la dadolata. Saltarli a fiamma alta spadellandoli, aggiungere sale e pepe e lasciarli croccanti. Mettere in un piatto e coprire con pellicola..
- Tagliare le zucchine a dadolata. Mettere nella padella calda con un filo d'olio e un ciuffo di basilico. Salare, pepare e saltare a fiamma alta per poco (devono rimanere croccanti)..
- Nella padella dove poi cuocerete la fregola, mettete l'olio, un mezzo bicchiere di acqua e gambi di prezzemolo. Quando la padella è calda, inserite le vongole, coprite un attimo e poi togliete il coperchio e man mano che si aprono toglietele dalla padella (non aspettate che si aprano tutte altrimenti alcune cuociono tanto altre meno)..
- Filtrate con un fazzoletto il liquido (così siete sicuri di non trovare sabbia) E mettete in una tazza le vongole sgusciate (lasciatene qualcuna per guarnizione)con il loro liquido e coprite con pellicola..
- Nella stessa padella calda senza aggiunta di grassi (sono già conditi) saltate velocemente a fiamma alta i calamari. Devono cuocere pochi secondi saltandoli in padella e rimarranno morbidissimi da sciogliersi in bocca. metteteli da parte coprendo con pellicola..
- Nela stessa padella mettete il liquido delle vongole e dei calamari e quando raggiunge la temperatura di ebollizione aggiungere la fregola. Appena si asciuga un po' cominciate ad aggiungere poco per volta, il fumetto o brodo vegetale o semplice acqua calda e cominciate la cottura. Aggiungete una bustina di zafferano diluita in un po' di acqua calda..
- A 2 minuta dalla cottura aggiungete le vongole sgusciate e le verdure. Tenete conto che la fregola deve ultimare la cottura non asciutta, ma con del liquido...
- Alla fine aggiungete prezzemolo tritato e un filo di olio amalgamando il tutto..
- Impiattate mettendo la fregola, al centro i calamari e qualche vongola per guarnizione.