Fregola sarda fatta a mano con lupini in guazzetto.
ingredienti per fare la Fregola sarda fatta a mano con lupini in guazzetto :
- preparalo Gr. 700 di pomodori piccadilly.
- preparalo gr.500 di pomodorini datterini di diverso colore (anche un solo colore).
- preparalo 4 cipollotti.
- preparalo 1 cucchiaio colmo di pesto al basilico.
- preparalo 1 peperoncino fresco.
- preparalo 600 gr. lupini.
- preparalo 2 spicchi d'aglio.
- preparalo q.b. basilico.
- preparalo gr.160 di fregola fatta a mano (o normale).
- preparalo qualche fogliolina di menta.
- preparalo q.b Olio evo.
passi da compiere Fregola sarda fatta a mano con lupini in guazzetto
- In una padella mettere un giro d'olio uno spicchio d'aglio senza germoglio. Appena sfrigola un po' (attenzione a non farlo colorare..) inserite il pomodoro piccadilly e qualche foglia di basilico ementa. Salate e cuocete coperto finchè non si cuoce (va poi passato)..
- Togliete il basilico, la menta, e l'aglio e passate tutto con il passaverdure. Mettete da parte..
- Pulite la padella con della carta da cucina e mettete nuovamente un filo d'olio, i cipollotti tagliati a rondelle e il peperoncino tagliuzzato e privato di semi. Aggiungete un filo d'acqua calda e fate appassire Non appena appassiti i cipollotti inserite i datterini e un rametto di basilico. Salate e cuocete finché il datterino si ammorbidisce (non deve disfarsi). Poi mettete da parte..
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- In una padella più grande mettete olio uno spicchio d'aglio e un rametto di basilico. Appena calda inserite i lupini. Pepate. Insaporite e poi aggiungete mezzo bicchiere di acqua calda. E fate aprire le conchiglie. Poi togliete i lupini e filtrate il liquido rimasto (con una garza o fazzoletto), rimettendolo poi nella padella dove cuocerà la fregola..
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- Portate a bollore il liquido e inserite la fregola. Non appena comincerà ad asciugare aggiungete un po' d'acqua calda per volta e cuocete come un risotto senza girare troppo..
- A un paio di minuti scarsi da fine cottura (ricordate che è un guazzetto.. non asciugare..) inserite la passata del pomodoro dove avrete aggiunto un cucchiaio di pesto di basilico. Fate insaporire un istante..
- Adesso inserite i lupini. mescolate delicatamente..
- Ed infine i datterini con tutto il liquido. Non asciugate! dovete solo mescolare delicatamente..
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