Zuppa di pesce con fregola sarda, cavolo nero e datterini gialli.
ingredienti per fare la Zuppa di pesce con fregola sarda, cavolo nero e datterini gialli :
- preparalo Per il fumetto:.
- preparalo Carcassa e lisca del branzino.
- preparalo ritagli del pesce spada.
- preparalo 1 cipolla.
- preparalo 1 costa sedano.
- preparalo 1 carota.
- preparalo Per la zuppa:.
- preparalo 1 branzino.
- preparalo 1 fetta di ca.300/400gr. di pescespada.
- preparalo 1 kg. vongole veraci.
- preparalo Gr.200 di datterini gialli.
- preparalo 2 spicchi d'aglio.
- preparalo 1 peperoncino.
- preparalo gr.500 di cavolo nero.
- preparalo q.b semi di finocchio.
- preparalo Gr.160 di fregola sarda piccola.
- preparalo q.b olio evo.
- preparalo q.b pepe.
procedura di cottura Zuppa di pesce con fregola sarda, cavolo nero e datterini gialli
- Fare il fumetto di pesce: sfilettare il branzino togliendo anche la pelle e in una pentola mettere la testa, la lisca, i ritagli della fetta di pesce spada, cipolla, sedano, carota. Aggiungere un litro di acqua, salare e cuocere per circa un'ora, poi filtrare..
- Pelare i datterini e saltarli in padella con uno spicchio d'aglio, olio, peperoncino. Quando saranno un po' appassiti (no sfatti) mettete da parte..
- Lavare e sfilare solo la parte della foglia dalla parte centrale del gambo (da non buttare perché potrete utilizzare per una minestra o pasta asciutta). Poi portare a bollore una pentola con acqua salata e un goccio d'olio. Mettere le foglie e far cuocere per circa 15 minuti. Colare. Poi strizzare dall'acqua e tagliuzzare..
- Tagliare il pesce spada a cubetti. Dare un giro d'olio in padella e saltare per qualche istante (per pochi attimi perchè dopo cuocerà ancora nel fumetto). Salare, pepare e poi mettere da parte.
- Condire il branzino sfilettato e tagliato in pezzi di almeno un paio di centimetri, senza cuocerlo, con olio, pepe e semi di finocchio. Mettere da parte..
- Dopo aver spurgato le vongole (acqua e sale grosso per almeno un'ora sostituendo l'acqua almeno una volta), farle aprire con olio, aglio e un po' d'acqua. Non aspettare che si aprano tutte insieme, altrimenti alcune cuociono troppo, ma man mano che si aprono toglierle dalla padella. Filtrare il liquido e aggiungerlo al fumetto. Sgusciare poi le vongole lasciandone qualcuna come guarnizione..
- Portare a bollore il fumetto con una foglia d'alloro e inserire la fregola, i datterini, il cavolo nero. Quando manca un minuto alla cottura della fregola, inserire il branzino a pezzi e le vongole sgusciate. Aggiustare di sale e impiattare con una macinata di pepe e qualche goccia di olio a crudo..