Rosti di patate con crema di cannellini e insalata spontanea. Nella mia versione di oggi vi ripropongo la stessa insalata ma in una versione alternativa con delle cotture diverse. Ho arrostito le patate, cotto i fagiolini a vapore, affettato finemente la cipolla con una mandolina a crudo e ho aggiunto i fagioli cannellini. Un piatto fresco, buono e che profuma di infanzia.
Focaccia alla zucca con olive taggiasche e rosmarino.
L'insalata tiepida di polpo e patate, è una ricetta diffusa in tutto il Mediterraneo, dove il polpo viene pescato e consumato in diverse preparazioni della cucina tradizionale.
L'insalata tiepida di polpo e patate si prepara in genere con le patate lesse a pezzetti, ma in questo caso ho preparato un purè su cui adagiare i tocchetti di polpo insieme ad un battuto di prezzemolo.
ingredienti per fare la Rosti di patate con crema di cannellini e insalata spontanea :
- preparalo 500 gr. Patate.
- preparalo 180 gr. Porri.
- preparalo 1 Rametto Rosmarino.
- preparalo Olio EVO.
- preparalo Sale e Pepe.
- preparalo 250 gr. Fagioli cannellini.
- preparalo 3 cucchiai capperi (senza sale, altrimenti togliere il sale dagli ingredienti).
- preparalo 3 cucchiai maionese.
- preparalo 1/2 cucchiaino curcuma.
- preparalo Erba Cipollina.
- preparalo Sale.
- preparalo Cavolo cappuccio.
- preparalo Carota.
- preparalo Erbe spontanee (io ho utilizzato foglie di Tarassaco e Borsa del pastore).
- preparalo Olio EVO.
- preparalo Agro di umeboshi (o Aceto di mele).
Tagliare le melanzane a cubotti e friggere nell'olio di semi di mais ben caldo. Scolare le melanzane su foglio di carta assorbente e aggiungere un pizzico di sale. PROCEDIMENTO: * In una padella far appassire il Porro con un po' d'Olio. * Pelare le Patate e grattugiarle con la grattugia a fori grandi. * Metterle in un canovaccio e strizzarle forte per togliere l'acqua. Preparare il rosti di patate e zucchine è molto semplice e veloce.
procedura di cottura Rosti di patate con crema di cannellini e insalata spontanea
- PROCEDIMENTO ROSTI: * In una padella far appassire il porro con un po' d'olio. * Pelare le patate e grattugiarle con la grattugia a fori grandi. * Metterle in un canovaccio e strizzarle forte per togliere l'acqua. * Versarle in una ciotola. Aggiungere il porro, il rosmarino precedentemente tritato, il sale e il pepe. Mescolare..
- Formare dei burger (aiutandosi con un coppapasta e pressando bene, perché l'impasto non resta unito facilmente) e passarli in padella con un filo d'olio per creare una crosticina. Poi cuocerli in forno a 200°C per circa quindici minuti..
- PROCEDIMENTO CREMA: * Nel frullatore versare i cannellini, i capperi, la maionese, la curcuma e il sale. Frullare fino al raggiungimento di una crema liscia (eventualmente aiutarsi con un po' d'acqua). * Decorare con l'erba cipollina..
- PROCEDIMENTO INSALATA: Lavare e asciugare l'insalata e condirla con olio evo e agro di umeboshi..
Come prima cosa lavate e asciugate le zucchine e spuntatele. Grattugiate le zucchine con una grattugia per formaggio con i fori larghi. Fate ricadere le scaglie di zucchine in una ciotola. Fate lo stesso con le patate. Oggi è venuto a trovarmi Antonio, il mio vicino di casa e mi ha portato un po' di agretti che ha comperato da uno dei soci del Consorzio Agribologna che hanno il podere lungo la via degli orti verso le colline.