Fettine di manzo alla pizzaiola.
ingredienti per fare la Fettine di manzo alla pizzaiola :
- preparalo 800/900 gr di noce o fusone di spalla o cappello del prete.
- preparalo 100 gr di passata di pomodoro.
- preparalo 2 mestoli di acqua o brodo.
- preparalo 2 cucchiai di capperi.
- preparalo 2 cucchiai di cipolline sottoaceto.
- preparalo 2 acciughe sottolio.
- preparalo 2 cucchiai di prezzemolo.
- preparalo Per la salsa:.
- preparalo 1 spolverata di origano.
- preparalo q.b olio extra e sale.
- preparalo q.b farina per infarinare le fettine.
- preparalo per la marinatura: non necessaria (soltanto se avete il sospetto che la carne non sia tenera).
- preparalo 2 bicchieri vino bianco secco.
- preparalo 5/6 cucchiai olio extra.
- preparalo 4 foglie alloro.
- preparalo 2 cucchiai sale grosso.
- preparalo acqua sufficiente per coprire la carne.
procedura di cottura Fettine di manzo alla pizzaiola
- Per la marinatura (se necessaria e la terrete utile):legare ben stretto il blocco di carne in più parti per dargli una forma. In un recipiente di vetro o ceramica (niente in plastica e nemmeno in acciaio) mettere il blocco di carne e aggiungere tutti gli ingredienti per la marinatura e acqua fino a coprire completamente il blocco di carne,poi coprire e mettere in frigorifero per almeno 2 ore..
- Trascorso il tempo di marinatura,togliere la carne,scolare, togliere lo spago,asciugarla con carta da cucina. In ogni caso tagliare la carne a fettine e infarinarle bene,poi riporle su un tagliere in attesa di essere cucinate.
- In un pentolino versate la passata di pomodoro e aggiungete 2 mestoli di acqua e salate leggermente,tenendo al caldo..
- Mentre la carne cuoce,preparate la salsa tritando i capperi,le cipolline,le acciughe sottolio,il prezzemolo e tenere da parte..
- In un recipiente mettete della farina ed infarinare tutte le fette e mettete su un tagliere e poi le infarinate nuovamente e tenete da parte..
- In un largo tegame mettere poco olio extra,scaldare a fiamma bassa e distribuite sul fondo le fettine,cuocendole alcuni minuti su un lato e poi girarle e cuocere a fuoco basso per altri minuti..
- Poi aggiungere la passata di pomodoro liquida e cuocere cercando di mescolare spesso poiché la carne infarinata tenderà ad attaccarsi sul fondo,.
- A metà cottura aggiungete il trito cuocendo finché le fettine risulteranno ben tenere,mescolando e girando le fettine spesso.
- A fine cottura aggiungere una spolverata di origano su tutte le fettine,poi coprire,cuocere alcuni minuti,poi lasciarle a fuoco spento finché potete servire. Questo secondo è ottimo con polenta morbida.