Filetto di maiale al latte con salsa ai funghi.
ingredienti per fare la Filetto di maiale al latte con salsa ai funghi :
- preparalo 600 g circa di filetto di maiale.
- preparalo 1 scalogno.
- preparalo 1 cipollotto.
- preparalo Qb burro.
- preparalo Qb sale.
- preparalo Qb pepe.
- preparalo 1/2 litro latte circa.
- preparalo Aromi (rosmarino/ salvia..o mix per arrosti).
- preparalo 1 scatoletta di funghi trifolati (per la salsa).
passi da compiere Filetto di maiale al latte con salsa ai funghi
- Preparare il fondo tritando finemente uno scalogno e un cipollotto (ho usato questi perché li avevo in frigo.. va bene anche una cipolla), trasferire tutto in una casseruola assieme ad uno spicchio d’aglio e una noce di burro. Far soffriggere il tutto a fuoco basso.
- Preparare la carne prendendo il filetto e disponendolo sopra un tagliere. Prendere una noce di burro a temperatura ambiente (così sarà come una crema) e massaggiare delicatamente tutta la carne. Aggiungere uno-due pizzichi di sale e un po’ di pepe e continuare a massaggiare. Per ultimo, se piacciono, aggiungere le erbe aromatiche (io ho un mix di erbe per arrosti della Cannamela che ha dentro rosmarino, salvia e qualcos’altro..).
- Legare il filetto con uno spago da cucina in questo modo: fare due giri di spago per tutta la lunghezza del filetto e annodare stringendo un po’ per compattarlo. Dopodiché procedere a “spirale” in senso opposto, creando degli incroci fino ad arrivare all’estremità opposta. Tagliare il filo e annodarlo saldamente alla “rete” creata.
- Disporre il filetto ben “insalamato” nella casseruola e sigillare la carne facendola rosolare in modo uniforme, rigirandola per qualche minuto.
- Una volta che il filetto risulterà rosolato per bene, aggiungere circa 1/2 litri di latte fresco fino a coprire quasi tutta la carne e lasciar cuocere con il coperchio per circa 30-40 minuti.
- Trascorso il tempo, trasferire la carne su un tagliere, eliminare lo spago e tagliarla a fette di circa 1 cm. L’interno dovrà risultare rosato (il mio è leggermente oltre la cottura ideale).
- Il fondo di cottura servirà per la salsa: se è ancora liquido proseguire la cottura fintanto che non so restringerà un po’, se invece è già piuttosto denso, basterà lasciarlo così: aggiungere i funghi precedentemente scolati dall’olio e spadellare per qualche minuto. Dopodiché trasferire tutto in una ciotola e ridurre tutto a una crema con il minipimer. Se risultasse troppo densa e grumosa, si può allungare con del brodo vegetale.
- Impiattare disponendo su ogni fettina di carne in cucchiaino di salsa e.. gustare! È ottimo anche tiepido! 😊.
- Per la porzione disporre due fettine di maiale e con la salsa creare le decorazioni strisciando il cucchiaio dal centro verso l’esterno, e aggiungendo un rametto di timo fresco.