Ragù di carne. Il ragù di carne classico è uno dei vessilli della cucina italiana, ne esistono diverse versioni, questa è una. Un condimento ricco, saporito, profumato: niente di meglio per condire un buon piatto di pasta! Ogni famiglia ha la sua ricetta di ragù, legata magari ad un ricordo particolare e questa è la nostra versione, provatela!
Esiste il sontuoso ragù napoletano, il più semplice ragù di carne (mista, tendenzialmente), il ragù bianco che non prevede l'uso di pomodoro, e molte altre creazioni.
Varianti Ragù alla bolognese: Usate la pancetta di maiale, rosolandola prima di aggiungere la carne trita, potete aggiungere un bicchiere di latte, le frattaglie tritate o la lingua.
Ragù alla napoletana: Usate un po' di carne trita e un po' a pezzi (sia di vitello che di suino), cuocete un ora in più circa e a fine cottura togliete la carne a pezzi, tagliatela e rimettetela nel sugo.
ingredienti per fare la Ragù di carne :
- preparalo Qb Olio evo.
- preparalo 1 cipolla.
- preparalo 2 carote.
- preparalo 1/2 gambo sedano (se ne avete).
- preparalo 1 spicchio aglio.
- preparalo 450-500 g macinato magro (io ho usato scottona).
- preparalo 1 bicchiere vino (meglio rosso).
- preparalo 3 confezioni di polpa di pomodoro.
- preparalo 3 cucchiai concentrato di pomodoro.
- preparalo 1 dado vegetale.
- preparalo 4-5 chiodi di garofano.
- preparalo 1 spolverata di cannella.
- preparalo 1 spolverata di noce moscata.
- preparalo Pepe.
- preparalo Sale.
Preparazione del Ragù di carne classico: Realizzare un soffritto, mettendo in una pentola olio extravergine di oliva, sedano, carota e cipolla. Qui sotto potrete vedere il risultato da ottenere. Aggiungere la carne e soffriggere di nuovo. Dopo circa cinque minuti, unire una noce di burro.
procedura di cottura Ragù di carne
- Per prima cosa tritate finemente le verdure e metterle in pentola. Non avevamo a disposizione il sedano ma se lo avete darà più sapore al vostro sugo.
- Aggiungere abbondante olio e lasciate dorate il vostro fondo, senza farlo bruciare.
- Prendere la carne (che sarà compatta) e con una forchetta ammorbidirla prima di aggiungerla al soffritto.
- La carne tirerà fuori il suoi succhi, lasciare cuocere alcuni minuti e quando questi si saranno riassorbiti aggiungere il bicchiere di vino. Se avete a disposizione vino rosso, è perfetto, ma altrimenti va benissimo io bianco (noi per l’appunto avevamo quest’ultimo a disposizione. Continuare a mescolare e lasciar evaporare l’alcol.
- Ora aggiungere la passata di pomodoro e il concentrato, e abbassare il fuoco al minimo. La cottura sarà lenta e più tempo si lascerà, più saporito diventerà..
- Mentre cuoce si possono aggiungere le spezie (chiodi di garofano, cannella e noce moscata, pepe). La quantità dipende anche dal proprio gusto. Aggiungere anche un dado vegetale o brodo granulare. Dopodiché lasciare il ragù sul fuoco baso da 2 a 4 ore. Assaggiare per controllare la spidità ed eventualmente aggiungete un pizzico di sale..
- Una volta trascorso il tempo, spegnere il fuoco e lasciarlo riposare. Si addenserà ancora di più e i sapori si legheranno..
- Al momento dell’utilizzo riaccendete il fuoco e lasciarlo ridurre ancora un po’(circa 10-15 min), dopodiché... è pronto per condire il vostro primo piatto o per fare direttamente scarpetta!!!! 😊🙌🏼.
Per ragù, si intende un sugo a base di carne, cotto lentamente, a fuoco basso, proprio come il ragù napoletano, che però sceglie tagli di carne differenti e a pezzi, invece che tritati. La preparazione di questo sugo è facile , richiede solo tempo, cura e naturalmente, ingredienti di qualità. Davvero gustoso e saporito questo ragù di carne; un ottimo condimento per la pasta in generale; indispensabile per le lasagne. Questa è la ricetta della mia mamma e della mia nonna; mi hanno. Ragù di carne is the classic Italian meat sauce and, while there are many different regional versions, this one has a Tuscan spin.