Tagliata di scottona su rösti di patate, con salsina di barbabietola all'arancia.
ingredienti per fare la Tagliata di scottona su rösti di patate, con salsina di barbabietola all'arancia :
- preparalo Gr.800 circa di tagliata di scottona.
- preparalo Erbe aromatiche fresche q.b. (rosmarino, timo, origano).
- preparalo q.b olio evo.
- preparalo q.b pepe.
- preparalo 1 spicchio d'aglio.
- preparalo Per la salsina di barbabietola:.
- preparalo 300 ml spremuta d'arancia.
- preparalo 35 gr zucchero.
- preparalo 1 piccola barbabietola.
- preparalo Per il rösti di patate:.
- preparalo 4 patate medie a pasta gialla.
passi da compiere Tagliata di scottona su rösti di patate, con salsina di barbabietola all'arancia
- In un pentolino versate il succo d'arancia, lo zucchero, la barbabietola tagliata a dadini piccoli. Mescolate e portate ad ebollizione. Riducete la fiamma e sobbollite finchè il liquido non si dimezza e la salsa assume una consistenza corposa..
- Prepariamo il rösti: Peliamo le patate, poi grattugiamo con grattugia a fori larghi. In un padellino mettete un filo d'olio, poi prendete un pugno di patata grattugiata e strizzatela bene da farne uscire l'acqua. Dopodiché mettetela in padella e schiacciatela con le mani da darle una forma. Non deve essere alta, altrimenti in mezzo rimarrà cruda. Cuocete prima da una parte, poi girate e completate la cottura dall'altra..
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- Dopo aver tirato fuori dal frigo la tagliata un paio di ore prima e dato una forma con lo spago, mettetela in un tegame a bordi alti (perché l'olio schizza..) un filo d'olio, le erbe e uno spicchio d'aglio in camicia, un po' di pepe. Quando l'olio è caldo inserite la tagliata, e a fuoco vivace scottate da ambo i lati. Deve essere solo scottata all'esterno..
- Impiattate mettendo il rösti, sopra la tagliata affettata di sbieco, e completate con la salsina e qualche pezzettino di barbabietola..