Ciambellone con metodo water roux. Questo ciambellone con il metodo water roux è strepitoso, e domani lo farò subito!!! Ma questo metodo lo si può adottare anche con altri ciambelloni vero? Sai ancora riesco a trovare il tuo ultimo libro!!!
Ciambellone sofficissimo (metodo water roux) di Natalia Cattelani (ricetta).
La ciambella soffice con il water roux è una ricetta deliziosa che ho visto fare alla bravissima Natalia Cattelani alla " Prova del cuoco ".
Un dolce classico con un piccolo trucchetto per mantenerlo soffice per parecchi giorni.
ingredienti per fare la Ciambellone con metodo water roux :
- preparalo PER IL WATER ROUX :.
- preparalo 25 gr farina.
- preparalo 125 gr acqua.
- preparalo PER L'IMPASTO :.
- preparalo 4 uova.
- preparalo 180 gr zucchero.
- preparalo 96 gr olio di semi.
- preparalo 1 limone (buccia).
- preparalo 120 gr latte.
- preparalo 400 gr farina.
- preparalo 1 bustina lievito per dolci.
- preparalo 1 pz di sale.
- preparalo q.b. zucchero a velo.
Il metodo water roux viene applicato ai lievitati, ma la Cattelani l'ha adattato anche per i dolci, con il risultato di ottenere una ciambella morbida e soffice. Ciambellone metodo water roux Natalia Cattelani, davvero fantastico ! Ad esempio i panini, il pan brioche, pan bauletto …. anche per alcuni dolci va bene ma credo che per l'angel cake non sia indicato ( bisognerebbe testare) il water roux lo si può ottenere anche con il latte e serve proprio per i dolci 🙁 Io l'ho sperimentato anche sulla pizza e va benissimo. Per la ciambella unire water roux, lavorando con le fruste elettriche, le uova intere e lo zucchero; ottenuto un composto spumoso aggiungere il morbido e mescolare, la scorza grattugiata del limone ed il latte.
passi da compiere Ciambellone con metodo water roux
- Iniziare preparando il water roux. In un pentolino, versare la farina e aggiungere poco alla volta e mescolando l'acqua a t.a. Portare sul fuoco e fare addensare come sua sorta di crema. Versare in una ciotola, coprire con pellicola e fare raffreddare (si può preparare in anticipo e conservare in frigo)..
- In una ciotola, montare le uova con lo zucchero. Aggiungere l'olio e la buccia grattugiata del limone. Dopo aver ottenuto un composto omogeneo, unire in water roux e amalgamare per bene. Unire il latte, la farina setacciata con il lievito e il pizzico di sale..
- Infine aggiungere le gocce di cioccolato. Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato precedentemente e cuocere in forno ventilato e preriscaldato a 170° per 40/45 min. Io l'ho cotto nel Fornetto Versilia sul fuoco più piccolo per i primi 5 min a fuoco alto e per 35 min a fuoco basso..
- Fare sempre la prova stecchino, prima di sfornare! Una volta freddo spolverare con zucchero a velo e servire..
Visualizza altre idee su Ricette, Idee alimentari, Dolci. Il water roux è uno starter, un facilitatore, un pre-impasto. L'origine di questo composto, noto anche con il nome di tang zhong, è orientale. Oltre al gusto, classico e delizioso, questo ciambellone ha il pregio di conservarsi soffice e 'fresco' per giorni e giorni. Ciò è conseguenza del metodo adottato per prepararlo: il water roux.