Riso e verza. Per preparare il riso e verza iniziate a realizzare il brodo vegetale. Una volta pronto, lavate accuratamente e asciugate la verza. Riso e verza, o virz'e rise per dirlo alla napoletana, è un piatto povero della tradizione italiana, una zuppa che prepara mia nonna da quando ne ho memoria ma che mi sono sempre rifiutata di assaggiare.
Corposa, avvolgente, il riso e verza è una di quelle ricette con la verza da fare e rifare con questo ortaggio così.
Sfoglio la verza e scelgo le foglie più tenere che lavo, una ad una, sotto il getto dell'acqua, poi le taglio a pezzi grossi scartando le costole centrali più grosse.
Spello la cipolla, la trito e la faccio appassire dolcemente in una casseruola con l'olio e la pancetta.
ingredienti per fare la Riso e verza :
- preparalo 320 g riso.
- preparalo 500 g verza.
- preparalo 100 g grana padano.
- preparalo 50 g olio evo.
- preparalo 80 g cipolle.
- preparalo 1 l brodo vegetale.
- preparalo 100 g pancetta.
- preparalo q.b. sale.
- preparalo q.b. pepe.
Riso e verza, pasta e verza, patate e verza, pane e verza…. tutte combinazioni da secoli d'uso quotidiano in Italia. In tutta Italia, ma in modo particolare nelle regioni del nord, dove la verza ha sempre svolto un ruolo importante nell'alimentazione popolare. Un primo piatto di riso preparato con la ricetta originale. Se avete voglia di coccolarvi con un piatto caldo, questa è la ricetta giusta.
fasi di cottura Riso e verza
- Tritare la cipolla e farla rosolare in un tegame con l'olio. Aggiungere la pancetta tagliata a cubetti, la verza tagliata a listarelle e far cuocere per circa 10 minuti..
- Aggiungere parte del brodo e cuocere a fiamma moderata per 35 minuti..
- Unire il riso, amalgamare gli ingredienti e versare il restante brodo. Far cuocere fino a quando il riso non risulta pronto..
- Pochi minuti prima della fine della cottura aggiungere il formaggio grattugiato, il sale ed il pepe..
La zuppa di riso e verza napoletana è uno di quei piatti che si può servire come primo piatto o anche come piatto unico. E' saporita nella sua semplicità e riscalda palato e cuore. Prima di servire in tavola mantecare con il parmigiano e poi impiattare. Riso e verze, o più correttamente "risi e verze", con la "z" dolce che si pronuncia quasi come una "s", è uno dei quei piatti "confortevoli", che è bello trovarsi a tavola in una fredda giornata invernale. Questo piatto veneto lo propongo per la rubrica "L'Italia nel piatto", che questo mese ha per tema "Cavoli. è già novembre!