Zeppole di castagne.
ingredienti per fare la Zeppole di castagne :
- preparalo 270 g purea di castagne bollite con alloro, sale e miele.
- preparalo 190 g farina 00.
- preparalo 160 g manitoba.
- preparalo 90 g fecola di patate.
- preparalo 25 g lievito di birra.
- preparalo 110 g latte a temperatura ambiente.
- preparalo 2 uova.
- preparalo 70 g zucchero.
- preparalo 1 arancia (buccia grattugiata).
- preparalo 50 g burro morbido.
- preparalo 1 presa sale.
procedura di cottura Zeppole di castagne
- Lavate e incidete le castagne con un coltellino..
- Mettetele in una pentola, coprite con acqua, aggiungete l'alloro spezzando gambi e foglie, il miele e il sale e fate sobbollire per circa 40 minuti..
- Quando si saranno raffreddate, scolate le castagne, apritele e raccogliete la polpa. Passate la polpa al passaverdura..
- Nel cestello della planetaria mettete le farine e la purea di castagne e fate sedare con il gancio..
- Sciogliete il panetto di lievito nel latte..
- Al mix di farine e castagne, aggiungete lo zucchero e azionate la planetaria a velocità media..
- Aggiungete il latte col lievito e fate assorbire..
- Unite le uova, con dentro la buccia grattugiata e lasciate amalgamare..
- Alla fine aggiungete il burro e fate impastare per una decina di minuti a velocità medio alta..
- Infine unite il sale e fate assorbire brevemente..
- Rovesciate l'impasto sul piano di lavoro infarinato e formate velocemente una palla con le mani..
- Mettete a lievitare l'impasto lontano da correnti per un paio di ore, finché non raddoppierà di volume, coperto la pellicola..
- Riprendere l'impasto gonfio e areato, formate dei serpenti di circa 2 cm di spessore e formate le vostre zeppole..
- Lasciate riposare le zeppole formate, per una mezz'ora coperte da pellicola..
- Scaldate l'olio e portatelo a 140/150°, controllando che la temperatura resti costante.
- Tuffate le zeppole nell'olio bollente e lasciate cuocere circa 2 minuti per lato. Risulteranno più brune di quelle fatte con le patate o solo con la farina. Attendete che diventino marroncine, scolatele fatele riposare pochi secondi su carta assorbente..
- Tuffatele da entrambi lati nello zucchero. Fatele intiepidire su una griglia e servite..