Risotto con frullato di peperone e briciole di cipolla al burro e parmigiano.
ingredienti per fare la Risotto con frullato di peperone e briciole di cipolla al burro e parmigiano :
- preparalo 320 g riso Carnaroli.
- preparalo 2 peperoni (1 giallo, 1 rosso).
- preparalo Brodo vegetale q.b. (no dado).
- preparalo q.b. parmigiano reggiano o grana padano.
- preparalo q.b. grani di pepe.
- preparalo q.b. Burro.
- preparalo 4 belle alici sott'olio.
- preparalo 1 spicchio d'aglio.
- preparalo q.b basilico.
- preparalo q.b cognac.
- preparalo Per la cipolla al burro:.
- preparalo 1 cipolla.
- preparalo q.b burro.
- preparalo q.b parmigiano.
passi da compiere Risotto con frullato di peperone e briciole di cipolla al burro e parmigiano
- Mettete i peperoni in una placca da forno con carta forno e ungeteli d'olio e di sale. Infornate a 180° ventilato per 20/25 minuti. Poi metteteli dentro un sacchetto di carta e a sua volta in un sacchetto di plastica, per circa 15/20 min. Così si riuscirà a pelare bene. Poi Pelateli, togliete i filamenti bianchie i semi e tagliate a listarelle..
- In una padella calda mettete un giro d'olio, l'aglio, rametti di basilico, e le alici sgocciolate. A fuoco basso fate sciogliere le alici aggiungendo un goccio d'acqua per non bruciarle. Poi unite i peperoni aggiungendo, se asciutto, ancora un goccio d'acqua. Fate cuocere 4/5 minuti a fiamma vivace, poi togliete l'aglio, e i rametti di basilico..
- Mettete in un bicchiere per minipiper aggiungendo una buona manciata di basilico fresco spezzettato e con olio a filo frullate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Aggiustate di sale..
- Tagliate una cipolla a fettine sottili e mettetele in acqua fredda. Poi strizzalela bene e asciugatela. Manipolatela con del parmigiano grattugiato e qualche pezzettino di burro freddo. Poi fatene delle briciole mettetele su una placca da forno e infornate a 150° ventilato fino a quando si dorano leggermente (non bruciate! va bene anche se parte rimane bianca. Non saranno croccanti)..
- Facciamo il risotto: In un tegamino mettere mezza cipolla tagliata a fette, una noce abbondante di burro e un po' d'acqua. Cuocere per circa quindici minuti e poi frullare ad immersione e mettere da parte. Faccio questo procedimento per evitare che nel risotto ci siano dei grassi che brucino..
- In un tegame caldo mettere il riso e, senza aggiunta di grassi, tostare. La fase della tostatura del riso è molto importante perché permette al riso di rilasciare amido e non avendo grassi la ricetta risulterà molto più leggera. Quando il riso scotta (tastare con le mani) è pronto. Sfumare con il cognac e farlo asciugare completamente..
- A questo punto cominciamo a versare poco per volta brodo. Aggiungiamo la cipolla frullata con l'acqua e il burro. Cuociamo a fiamma vivace, aggiungendo brodo man mano che si asciuga. Muovere sempre delicatamente il riso quando si aggiunge il brodo per non spezzare i chicchi..
- Quando mancano circa 5 minuti alla cottura, aggiungere il frullato e un po' di brodo..
- A cottura ultimata (non asciugatelo! ricordate che bisogna aggiungere ancora il parmigiano), spegnete il fuoco e unite il burro mantecando all'onda (se volete un risultato migliore tenete il burro mezz'ora in freezer prima di mantecare). Quando si sarà sciolto il burro unite il parmigiano e continuate a mantecare facendo incorporare aria (lasciare fluido perchè avrà la tendenza ad asciugarsi). Coprire per circa 20 secondi e poi impiattare..
- Impiattate mettendo un ciuffetto di cipolla e del pepe battuto grossolanamente che avrete trattato in questo modo: in un padellino tostate i grani di pepe (senza grassi). Poi li battete spezzettandoli grossolanamente. Daranno così una fragranza particolare e non pizzicherà tanto. Buon appetito!.