Crema di cannellini e arachidi con cozze e crostini al rosmarino. Lavate i cannellini dopo averli tenuti a bagno in acqua fredda per una notte. Pelate la carota e lavatela insieme al sedano con le sue foglie, sbucciate lo Salate la minestra solo a fine cottura, eliminate il rosmarino e frullate o passate con il passaverdura. Rimettete la crema sul fuoco diluendo con acqua.
La crema di cannellini si presta ad essere utilizzata in molte varianti.
Da sola con olio e parmigiano; condita con un cucchiaio di Togliete ll pesce dalla padella e unite altri due cucchiai di olio scaldandoli per profumarli col rosmarino.
Mettetelo in una ciotola e aggiungete sale, pepe e buccia di limone grattugiata.
ingredienti per fare la Crema di cannellini e arachidi con cozze e crostini al rosmarino :
- preparalo 1 kg. cozze.
- preparalo gr.300 di cannellini.
- preparalo 2 /3 fette di pane raffermo tagliato spesso.
- preparalo 3 spicchi d'aglio.
- preparalo q.b. arachidi.
- preparalo q.b. pomodoro datterino (5 0 6).
- preparalo q.b prezzemolo.
- preparalo 1 peperoncino.
- preparalo 1 ciuffo rosmarino.
- preparalo qualche foglia origano fresco (o basilico).
- preparalo q.b olio evo.
Mescolate fino a ottenere una crema e mettetela in un sac à poche. Disponetele nel piatto con il salmone e Farcitele con il burro. Servite con la crema di cannellini e il. Si consiglia di consumare i crostini con crema di lenticchie al rosmarino appena pronti.
procedura di cottura Crema di cannellini e arachidi con cozze e crostini al rosmarino
- Spazzolare, lavare e poi mettere le cozze a spurgare in acqua e un po' di sale grosso..
- Tagliate il pane a dadi non piccoli. Poi mettete in un padellino un filo d'olio, uno spicchio di aglio e il rosmarino tritato. Quando la padella è calda mettete i crostini e fateli imbrunire da tutti i lati (non bruciare. Anzi quando l'aglio ha già svolto il compito di insaporire toglietelo).
- Per la crema: cuocete i cannellini in acqua salata e aromi (o se non avete tempo comprate quelli già pronti) tenete la sua acqua. Poi metteteli in un bicchiere per frullatore ad immersione e con poco della sua acqua, olio evo e qualche foglia di origano fresco o basilico, rendete tutto a crema non troppo fluida perché aggiungerete poi un po' del liquido delle cozze..
- Nella padella dove poi aprirete le cozze, mettete un po' d'olio, 1 spiccio d'aglio, dei gambi di prezzemolo senza e con foglie, i datterini tagliati a metà e appena i pomodorini si saranno insaporiti aggiungete un bicchiere d'acqua calda. Schiacciate i pomodorini. Ora aggiungete le cozze e man mano che si aprono con una pinza le togliete dalla padella (non aspettate che si aprano tutte insieme!!)..
- Quando le avrete tolte tutte, le sgusciate e le mettete nella boule dove avrete intanto messo il liquido delle cozze filtrato. Una certa quantità di questo liquido vi serve per terminare la crema di cannellini per dargli la giusta densità (aggiungetene poco per volta).
- In una padella calda (potete usare quella dove avete aperto le cozze pulendola con della carta da cucina), mettete un filo d'olio, uno spicchio d'aglio, il peperoncino e quando l'olio avrà preso il gusto mettete le cozze con il prezzemolo e un cucchiaio del suo liquido (per non bruciarle) e saltare velocemente per qualche secondo..
- Impiattare mettendo la crema, poi le cozze al centro, cospargere di arachidi e un filo di olio a crudo.
La crema di cannellini alla salvia. Per fare la crema di cannellini con guanciale, devi iniziare la sera prima mettendo i fagioli in ammollo. Mettili in una ciotola e coprili completamente con Il giorno dopo scola bene i cannellini e sciacquali. In un tegame scalda l'olio extravergine di oliva assieme allo spicchio d'aglio, al rosmarino e alla salvia. Per la crema di cannellini: aggiungere, ai cannellini già cotti, una patata e far cuocere.