Panino (gourmet) di semola rimacinata con arrosto di girello e cipolla allo zenzero.
ingredienti per fare la Panino (gourmet) di semola rimacinata con arrosto di girello e cipolla allo zenzero :
- preparalo Per il panino:.
- preparalo 250 g semola rimacinata.
- preparalo 250 g farina o (Manitoba).
- preparalo 50 g olio di semi di girasole.
- preparalo 1 cucchiaino colmo di miele di acacia.
- preparalo 12 g lievito di birra fresco.
- preparalo 300 g acqua minerale naturale.
- preparalo q.b semi di sesamo.
- preparalo 1 tuorlo + 1 cucchiaio di latte per spennellare.
- preparalo Per il ripieno:.
- preparalo 15 fette arrosto (vedi mia ricetta "Girello di vitello arrosto con fonduta").
- preparalo q.b Mais (cotto a vapore).
- preparalo q.b Rucola.
- preparalo 2 cipolle rosse grosse.
- preparalo 2 cm. radice di zenzero.
- preparalo 2 rametti timo fresco.
- preparalo q.b pepe.
- preparalo q.b olio evo.
- preparalo q.b aceto di mele.
- preparalo 2 alici sott'olio.
procedura di cottura Panino (gourmet) di semola rimacinata con arrosto di girello e cipolla allo zenzero
- Sciogliere il lievito in acqua (dal totale) insieme al miele. Il sale sciolto in acqua (dal totale). In una boule mettere le due farine, fare la fontana e mettere il lievito sciolto in acqua, l'olio di semi e la rimanente acqua. Cominciate ad impastare. Adesso mettete il sale sciolto in acqua..
- Impastare. Mettere un po' di farina sulla spianatoia e lavorarlo per 10 min. o finchè non sarà liscio e omogeneo. Poi farne una palla coprire e far riposare finchè non sarà almeno raddoppiato come volume. (2/3 ore).
- Intanto prepariamo le cipolle. In una padella calda che le contenga, date un giro d'olio e inserite le cipolle tagliate a fettine sottili. Mettete le alici, il timo, il pepe, un pizzico di sale. Fate insaporire, poi aggiungete 1cm. o 2 di radice di zenzero grattugiato. Mescolate e aggiungete un goccio d'acqua. Coprite e fate appassire a fuoco lento finchè le cipolle non saranno morbide (devono rimanere umide). Aggiustate di sale e mettete da parte..
- In un padellino mettete il mais (cotto a vapore e asciugato. E' in vendita, buono, della Bonduelle), un pizzico di sale, pepe e un goccio d'olio. Tostate. Condite la rucola con sale, olio e aceto di mele..
- Riprendiamo l'impasto e infariniamo il piano di lavoro. Lo sgonfiamo e formiamo 3 palline da 250g l'una. Le mettiamo su placca da forno rivestita da carta da forno, le spennelliamo con tuorlo e latte. Facciamo aderire un po' di semi di sesamo. Facciamo riposare per circa 20/30 min. e poi inforniamo a 200° forno statico per circa 25 min. (attenzione che non colorisca troppo. Poi fate intiepidire su griglia..
- Tagliate il panino in due e fate un pripo strato (abbondante) di cipolla. Poi mettete un po' di rucola, poi 3 fette di arrosto, poi qualche fogliolina di rucola, mais, poi ancora 2 fette di arrosto, cipolla, rucola e scaglie di parmigiano. Buon Appetito!.