Culurgiones. Culurgiones (or culurgionis) are a unique type of stuffed pasta originally from the Ogliastra, a mountainous area on the Eastern side of Sardinia. Similar to dumplings, they are traditionally stuffed with a creamy potato filling flavoured with pecorino and fresh mint and seasoned with a plain and simple tomato sauce that enhances the flavour of the filling. Culurgiones is a traditional dish of Ogliastra, a region situated in Sardinia.
Pasta filled with mashed potatoes and pecorino.
They look sensational and are saturating.
But they are a bit tricky to make and I am going to show you how.
ingredienti per fare la Culurgiones :
- preparalo Pasta:.
- preparalo 1 kg semola rimacinata di grano duro.
- preparalo Sale.
- preparalo Acqua.
- preparalo Ripieno.
- preparalo 2 kg patate rosse o vecchie.
- preparalo Menta fresca.
- preparalo 1 cucchiaino zucchero.
- preparalo Olio 150g circa.
- preparalo 2 spicchi d aglio.
- preparalo 250 g pecorino stagionato.
- preparalo 250 g pecorino fresco.
- preparalo 150 g casu amurgiau (è un formaggio in salamoia e rimane abbastanza salato).
Although a little tricky to make as the stitching process requires a little practice, the actual pasta base is easy enough to make and the cooking is minimal. The wide and long shape is usually formed to resemble that of a grain of wheat. The dough is made from white flour ("farina calibrata"), semolina flour, eggs, water and salt The Ogliastra culurgiones are special ravioli stuffed mostly with potatoes. The ingredients, however, can vary sharply depending on the customs of the area where they are made.
fasi di cottura Culurgiones
- Versare L olio in un bicchiere e aggiungere gli spicchi d aglio puliti. Far macerare dalla sera prima.se piace particolarmente L aglio lo si può mettere direttamente nel ripieno a crudo ma tritato finemente.
- Lessare le patate, spellarle e passarle nel passaverdura quando sono ancora calde. Si consiglia L utilizzo di patate rosse o vecchie..
- Aggiungere alle patate, olio aromatizzato all aglio, la menta fresca tritata, i formaggi, far riposare un po’ per insaporire..
- Nel frattempo preparare la pasta. Come quasi tutte le paste sarde si utilizza solo semola di grano duro, acqua tiepida e sale. Lavorare bene fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Far riposare avvolto da cellophane per almeno 30 minuti..
- Stendere la pasta e con un coppasta rotondo fare dei cerchi di 6 centimetri circa. Fare i culurgiones con la loro tipica chiusura a spiga.
- Condire con un buon ma semplice sugo e una spolverata di pecorino.
The first difference is the pasta, which can be made from a mixture of semolina and flour or semolina alone, mixed with warm salted water.. Culurgiones es una pasta típica de la region de Cerdeña Italia. En este video les muestro como hacerlos. Les dejo a continuación las cantidades e la masa y el relleno para cuatro porciones. Culurgiones in italian pronunciations with meanings, synonyms, antonyms, translations, sentences and more.