Culurgiones alla siciliana.
ingredienti per fare la Culurgiones alla siciliana :
- preparalo 200 g farina 00.
- preparalo 50 g farina di semola.
- preparalo 3 uova.
- preparalo Sale Olio evo.
- preparalo 100 gr finocchietto lessato.
- preparalo Ripieno.
- preparalo 500 g patate lesse a pasta gialla.
- preparalo 60 g parmigiano reggiano stagionato 30 mesi.
- preparalo Il resto del finocchietto.
- preparalo Sale qb (circa 10 gr).
- preparalo Noce moscata.
- preparalo Olio all’aglio (20 gr circa).
- preparalo Pepe.
procedura di cottura Culurgiones alla siciliana
- Preparare la sfoglia aggiungendo alla farina e ai tuorli, gli albumi mixati con il finocchietto e filtrati con un colino a maglia stretta. Si otterrà una sfoglia dal colore verdolino. Aggiungere sale e olio..
- Per il ripieno unire alla patata lessata e passata con lo schiacciapatate, il parmigiano, il finocchietto e tutti gli altri ingredienti. Tirare la sfoglia, Con un coppa pasta ottenere dei dischi. Inserire il ripieno e chiudere i culurgiones alla maniera classica..
- Lessare in abbondante acqua salata per circa 7-8 minuti e condire con pomodoro, qualche acciuga e pane croccante..