Pinsa Romana alla Carbonara.
ingredienti per fare la Pinsa Romana alla Carbonara :
- preparalo 650 g farina di frumento.
- preparalo 30 g farina di riso.
- preparalo 20 g farina di soia.
- preparalo 500 ml acqua fredda.
- preparalo 5 gr lievito in polvere istantaneo.
- preparalo 10 g sale.
- preparalo 10 g olio extravergine di oliva.
- preparalo Qb Sale grosso.
- preparalo Qb Rosmarino.
- preparalo Per il Condimento alla Carbonara.
- preparalo 50 gr guanciale.
- preparalo 50 gr mozzarella.
- preparalo 1 uovo.
- preparalo Qb pecorino.
- preparalo Qb pepe.
fasi di cottura Pinsa Romana alla Carbonara
- Versa in una planetaria il mix di farine e il lievito, quindi comincia a far lavorare il gancio, con la planetaria in movimento aggiungi 400 ml della dose di acqua all'interno della ciotola e continua ad impastare per 5 minuti, quindi aggiungi l'olio..
- A questo punto unisci l'acqua restante impastando per altri 20 minuti, trasferisci l’impasto in una ciotola, coprila con la pellicola e in frigo per almeno 24/48 ore.
- A lievitazione avvenuta riprendi l'impasto e forma 4 panetti di circa 250 grammi l’uno, che dovranno lievitare altre 3 ore.
- Riprendili e stendili sulla spianatoia coperta da abbondante farina di riso, coprire il panetto con dell’altra farina di riso e con le dita delle due mani creare degli incavi, dandole la tipica forma allungata,.
- Adagiarla poi su una teglia coperta con carta forno, dopo aver rimosso la farina in eccesso. Spennellare con dell’olio di oliva, ed infornare a 220 gradi, in forno statico preriscaldato per 5 minuti, sfornare la Pinsa e coprirla con la mozzarella a dadini e il pecorino, infornare nuovamente per completare la cottura per circa 3/4 minuti.
- Sfornare la Pinsa e completare la farcitura con delle listarelle di guanciale croccante, passato al forno per 7/8 minuti, aggiungere l’uovo pastorizzato 40 secondi al microonde, e del pepe.
- La Pinsa Romana alla Carbonara è pronta per essere degustata immediatamente..
- Con il resto dell’impasto ho preparato delle Pinse Focaccia, spennellandole di olio evo, del sale grosso e del rosmarino.