Piccole brioche col tuppo.
ingredienti per fare la Piccole brioche col tuppo :
- preparalo 500 grammi di farina Manitoba.
- preparalo 25 grammi di lievito di birra.
- preparalo 100 ml acqua tiepida.
- preparalo 50 grammi di zucchero.
- preparalo 2 cucchiaini sale.
- preparalo 250 grammi di burro.
- preparalo 4 uova + 1 uovo per la doratura.
passi da compiere Piccole brioche col tuppo
- Stemperare il lievito nell’ acqua tiepida, aggiungete lo zucchero e il sale;.
- Versate la farina nella ciotola della planetaria, aggiungete il composto di lievito e zucchero e azionate la macchina con la frusta a K;.
- Aggiungete 2 uova, impastate e aggiungete le altre 2 uova; Lavorate energicamente la pasta; Infine, fate amalgamare il burro morbido all’impasto.
- Lavorate fino a che il burro non verrà totalmente assorbito; Trasferite l’impasto sul piano da lavoro infarinato e formate una palla elastica e ben soda.
- Copritela con un telo umido e fate riposare per 3 ore; Quando la pasta avrà raddoppiato ti volume, lavoratela nuovamente sul piano infarinato, ripiegandola su se stessa..
- Rimodellate la pasta in una palla e ponetela in una terrina coperta dalla pellicola; Lasciatela in frigo per 12 ore.
- IL GIORNO STESSO Dividete la pasta fredda in 15 pezzi uguali da 80 grammi ciascuno;.
- Tenete da parte un po’ di impasto per poter formare il cappello o tuppo grandi quanto delle biglie circa 20 grammi; Disponete le palline più grandi su una leccarda rivestita di carta forno o del tappetino in silicone. Schiacciate ogni pallina e create un foro non troppo profondo al centro; Posizionate la pallina più piccola sulla base di impasto;.
- Spennellate le brioche con un uovo battuto, Lasciate lievitare in forno spento con luce accesa per un’altra ora; Passata l’ultima ora di lievitazione, spennellate nuovamente con l’uovo ; Portate il forno a 200 C° per 5 minuti e infornate le 20 minuti, controllando la doratura.
- Sfornate e lasciate raffreddare su una graticola..