Farfalle integrali con seppie e piselli (pasta semi risottata).
ingredienti per fare la Farfalle integrali con seppie e piselli (pasta semi risottata) :
- preparalo 200 g farfalle integrali.
- preparalo 320 g seppie (peso netto, dopo aver pulito).
- preparalo 300 g piselli.
- preparalo Scalogno 1 medio.
- preparalo Vino bianco q.b per sfumare le seppie.
- preparalo 30 g olio evo.
- preparalo q.b Sale.
- preparalo q.b Pepe.
procedura di cottura Farfalle integrali con seppie e piselli (pasta semi risottata)
- Se si usano piselli surgelati, preferire i piccoli o i novelli. Farli cuocere 10 minuti dalla ripresa del bollore in acqua. Scolare e tenere da parte. Conservare l'acqua di cottura..
- Ovviamente pulire e levare le seppie. Metterle in un colino per un quarto d'ora, rigirandole ogni tanto, per fare loro perdere l'acqua in eccesso..
- Affettare lo scalogno finemente e metterlo ad appassire in un tegame con 20 dei 30 g d'olio. Appena inizierà a dorare, versarvi i piselli, salare e far cuocere col coperchio per una decina di minuti, massimo 15, aggiungendo dell'acqua (quella di cottura dei piselli) quando tenderanno ad asciugarsi..
- Intanto in una padella mettere uno spicchio piccolissimo d'aglio assieme ai 10 g d'olio non ancora usati. Quando sarà dorato (non deve bruciare) e l'olio quindi sarà bollente, alzare la fiamma e versare nella padella le seppie, far cuocere a fuoco vivace, scoperto, per 5 minuti, rigirandole spesso con due palette di legno. Sfumare con un giro di vino bianco e dopo 2 minuti, non di più, versarle nel tegame dei piselli, dopo aver aggiunto sale e un poco di pepe. Mescolare delicatamente e coprire.
- Cuocere la pasta in acqua bollente e salata e, conservando una parte dell'acqua di cottura. Toglierla dal fuoco tre minuti prima che sia conclusa la cottura. Versarla nel tegame contenente le seppie con i piselli, preventivamente riscaldati, e iniziare a mescolare su fiamma alta con le due palette di legno, aggiungendo acqua di cottura, gradatamente. Aggiustare di sale se necessario. A cottura ultimata spolverizzare con pepe nero fresco macinato..