Gulash e crema di polenta al tartufo. Il gulash ungherese è uno spezzatino tipico della tradizione, una ricetta molto speziata e gustosa che conquisterà tutti con il suo sapore intenso! Nella quiche di polenta la sfoglia è sostituita da una base di polenta integrale, con una ricca farcitura di uova, panna, formaggio, funghi e bietole. Il gulash è un piatto tipico ungherese ed è una sorta di spezzatino di manzo o di vitello particolarmente saporito a base di cipolle, patate e paprika.
Friggerle in olio bello caldo, non mettere troppe fette insieme perchè nell'olio tendono a attaccarsi.
Spalmare con la Crema di Lardo al Tartufo e servire bello caldo.
Riso e Polenta, cibi che vantano origini molto antiche, oggi sono colonne portanti della cucina italiana ed internazionale.
ingredienti per fare la Gulash e crema di polenta al tartufo :
- preparalo 600 g campanello di manzo (detto anche pesce o piccione).
- preparalo 2 cipolle dorate.
- preparalo 50 g burro.
- preparalo 50 g olio evo.
- preparalo 400 g pomodorini datterini.
- preparalo 20 g paprika dolce.
- preparalo 10 g latte.
- preparalo 1 mestolo brodo di carne.
- preparalo sale.
- preparalo 400 g farina di mais.
- preparalo 1,4 lt di acqua.
- preparalo sale.
- preparalo 2 cucchiai olio al tartufo e 1 cucchaio di burro per condir.
Ve li proponiamo in abbinamento al nostro Pregiato Tartufo che con semplicità ed eleganza arricchisce questi alimenti, creando un connubio perfetto. Più cremosa della classica polenta, la crema di mais piace anche ai palati più delicati. Con l'aiuto di un cucchiaio adagiare la crema di mais nei piatti, versare sopra ogni porzione la fonduta di taleggio e completare irrorando con il burro al tartufo. La polenta è una delle ricette più antiche della tradizione culinaria tipica della cucina contadina del nord Italia.
fasi di cottura Gulash e crema di polenta al tartufo
- Tagliate le cipolle molto finemente..
- Fate sciogliere il burro e l’olio in una casseruola alta con il doppio fondo..
- Fate appassire le cipolle nel burro e olio caldi finché non diventano trasparenti..
- Sciogliete la paprika in un mestolino di latte caldo..
- Unite la carne tagliata a cubetti, fate insaporire e aggiungete il composto di paprika..
- Fate insaporire e sudare la carne, unite i pomodorini tagliati a pezzi..
- Lasciate cuocere piano piano, così dalla carne fuoriusciranno i suoi liquidi e si uniranno al sugo..
- Quando sarà rosolata, bagnate la carne con un mestolino di brodo caldo e coprite..
- Fate stufare a fuoco bassissimo per circa 1 ora e mezzo, mescolando di tanto in tanto e regolando di sale a circa metà cottura. N.B. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza del taglio dei cubetti. per cubetti di circa 2cm un’ora sarà sufficiente..
- Fate bollire l’acqua salata per la polenta Versatevi a pioggia la farina, mescolando continuamente e tenete da parte dell’acqua salata a bollore in un pentolino..
- Quando la polenta si addensa, versatevi dell’acqua bollente, per sciogliere la polenta, che si ammorbidirà. 13. Continuate a mescolare per circa 1 ora, più la polenta cuoce più è digeribile e di tanto in tanto ammorbiditela con l’acqua bollente..
- Quando sarà cotta passatela in uno schiaccia patate o meglio nel conetto cinese, per eliminare eventuali grumi e ottenere una polenta cremosa e più liscia. Unite l’olio al tartufo e il burro e amalgamate..
- Quando la carne sarà cotta, prelevate la carne e i pomodori, mettetela al caldo (nel forno preriscaldato a 60/70°) e glassate il sughetto rimasto, ossia fatelo rapprendere in una padella antiaderente..
- Impiattate accostando ad una porzione di crema di polenta il vostro Gulash, spennellandolo con il suo sugo glassato..
Arricchita con il tartufo nero estivo (Tuber Aestivum Vitt.), diventa uno dei piatti più gustosi da preparare in pochissimi minuti. Ricetta due: polenta precotta, olio al tartufo e crema di tartufo (oppure olio di tartufo, tartufo fresco e formaggio spalmabile). Per questa seconda preparazione di polenta, sempre molto facile e veloce, dovrete utilizzare della polenta preconfezionata. Sformatini di polenta al profumo di tartufo, perfetti come antipasto. Per realizzare gli sformatini di polenta al tartufo, iniziate preparando la polenta seguendo scrupolosamente le indicazioni riportate sulla confezione della polenta istantanea.