Calamarata vongole veraci, canocchie e astice.
ingredienti per fare la Calamarata vongole veraci, canocchie e astice :
- preparalo Vongole veraci.
- preparalo Canocchie.
- preparalo Astice.
- preparalo Pomodorini ciliegino.
- preparalo Prezzemolo.
- preparalo Aglio.
- preparalo Peperoncino.
- preparalo Mezzo bicchiere di vino bianco secco.
- preparalo qb Sale.
- preparalo qb Pepe.
- preparalo Olio extravergine.
passi da compiere Calamarata vongole veraci, canocchie e astice
- Uno sguardo agli ingredienti.
- In una pentola con un inserto scolapasta mettiamo a bollire l'acqua per far cuocere l'astice, mentre sta cuocendo puliamo le canocchie, tagliamo la testa e la coda le priviamo del carapace e prendiamo tutta la polpa togliendo l'intestino..
- Quando l'astice sarà cotto, ce ne accorgiamo perché avrà cambiato colore e sarà diventato rosso, togliamo la testa mettiamo da parte le chele, tagliamo con delle forbici dal guscio fino alla coda ed e con un cucchiaio prendiamo tutta la polpa e la mettiamo in una ciotola assieme a quella delle canocchie..
- Ora nella stessa acqua di cottura dell' astice inseriamo tutto il carapace, quello delle cannocchie e dell'astice, mi raccomando questo non và buttato assolutamente servirà per il nostro fumetto e per far cuocere poi la pasta..
- Ora in una padella bella ampia versiamo un po' di olio, uno spicchio d'aglio in camicia ed inseriamo le vongole, quando inizieranno ad aprirsi versiamo mezzo bicchiere di vino bianco secco, meglio se un prosecco di qualità, lasciamo sfumare la parte alcolica, a padella semi aperta lasciamo andare ancora per poco, quando le vongole inizieranno ad aprirsi toglierle subito dal fuoco, quindi con l'aiuto di un ragno le versiamo in una ciotola, filtriamo il sughetto e mettiamo da parte..
- Nella stessa padella aggiungiamo un filo di olio, uno spicchio di aglio in camicia, un po' di peperoncino al gusto e i pomodorini tagliati a meta, saliamo, pepiamo e a fiamma medio bassa lasciamo andare per qualche minuto, nel frattempo versiamo la pasta nell'acqua dove abbiamo fatto cuocere il fumetto..
- Quando mancheranno 2/3 minuti alla fine della cottura della pasta aggiungiamo nella padella assieme ai pomodorini la polpa dell'astice, quella delle canocchie, un mestolo di acqua di cottura ed un mestolo del brodo filtrato delle vongole, continuiamo questa operazione fino a che la pasta oramai non sarà quasi cotta..
- Quando mancheranno circa 30secondi alla fine versiamo le vongole, una parte l'avremmo giá sgusciata precedentemente, il prezzemolo tritato finemente, un filo di olio a crudo e saltiamo bene, lasciamo andare gli ultimi secondi con il coperchio della padella chiuso quindi... togliere dal fuoco, impiattare e buon app..