Calamarata alla Siciliana.
ingredienti per fare la Calamarata alla Siciliana :
- preparalo 160 g calamarata.
- preparalo 1 calamaro medio/grande.
- preparalo 1 fetta di pesce spada.
- preparalo 1 melanzana.
- preparalo Oive nere.
- preparalo 200 g pomodori di Pachino.
- preparalo Capperi.
- preparalo 1 mazzetto prezzemolo fresco.
- preparalo 1 spicchio aglio.
- preparalo 1 peperoncino.
- preparalo 1 cucchiaio concentrato doppio di pomodoro.
- preparalo 1 bicchiere vino bianco.
fasi di cottura Calamarata alla Siciliana
- Ho innanzitutto preparato i vari condimenti: ho tagliato a dadi il pesce spada e le melanzane, ho pulito il calamaro e tagliato a rondelle (e sminuzzato i tentacoli), ho sminuzzato il prezzemolo fresco, le olive nere e sciacquato in acqua corrente i capperi.
- In una padella con olio evo ho fatto rosolare lo spicchio di aglio sminuzzato e privato dell’anima insieme al peperoncino sminuzzato. Ho aggiunto le melanzane e fatte saltare un paio di minuti.
- Ho aggiunto il calamaro e il pesce spada e fatto cuocere per 5 minuti circa aggiungendo un pizzico di sale, facendo sfumare il tutto con mezzo bicchiere di vino bianco a fuoco vivace. Una volta evaporata la parte alcolica, ho aggiunto i pomodorini tagliati in quattro parti, aggiunto un altro pizzico di sale e il cucchiaio di concentrato, ho coperto con un coperchio e lasciato cucinare a fuoco basso per 15/20 minuti controllando la parte liquida e girando di tanto in tanto.
- Nel frattempo in abbondante acqua salata ho cucinato la calamarata. Ancora al dente ho trasferito la pasta (colandola) nella padella con il condimento, ho alzato la fiamma, amalgamato il tutto, coperto con il coperchio e fatto cucinare per altri 2/3 minuti.
- A fuoco spento ho aggiunto il trito di prezzemolo, olive e capperi, amalgamato il tutto e poi impiattato.