Crostata con crema diplomatica e fragole 🌷.
ingredienti per fare la Crostata con crema diplomatica e fragole 🌷 :
- preparalo Per la frolla 🍓.
- preparalo 300 gr farina 00.
- preparalo 150 gr zucchero.
- preparalo 150 gr burro.
- preparalo 1 tuorlo.
- preparalo 1 uovo.
- preparalo 1 pizzico sale.
- preparalo 1 limone (solo la buccia grattugiata).
- preparalo q.b. legumi secchi (ceci).
- preparalo Per la crema diplomata 🌱.
- preparalo 500 ml latte.
- preparalo 130 gr zucchero.
- preparalo 90 gr fecola di patate.
- preparalo 1 limone (solo la buccia senza albedo).
- preparalo 200 ml panna fresca.
- preparalo 20 gr zucchero a velo.
- preparalo Per le meringhe 🌼.
- preparalo 200 gr zucchero.
- preparalo 3 albumi.
- preparalo 1/2 cucchiaino succo di limone.
- preparalo Per le decorazioni 🍓🌱🌼.
- preparalo 20 pistacchi.
- preparalo 20 piccole meringhe.
- preparalo 16 foglioline di menta.
- preparalo 16 piccole margherite.
- preparalo 12 grandi fragole.
fasi di cottura Crostata con crema diplomatica e fragole 🌷
- 1) Step 🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓Preparare la pasta frolla. In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero per 1 minuto. Su una spianatoia mettere la farina, il sale, la buccia grattugiata e il burro freddo a pezzetti. Cominciare ad amalgamare aggiungendo un po' alla volta le uova sbattute. Lavorare molto velocemente e appena l'impasto sarà pronto, appiattire il panetto con le mani e avvolgerlo nella pellicola. Lasciare riposare in frigo, anche solo per 1 ora (io l'ho lasciato riposare 24 ore)..
- Trascorso il tempo, su un piano infarinato, stendere la frolla spessa circa 6 mm e foderare uno stampo da 24-26cm, precedentemente imburrato e infarinato. Punzecchiare con i rebbi di una forchetta la frolla, ricoprire con la carta forno e sopra mettere i legumi (io ho usato i ceci). Fare cuocere a 160 gradi per 35/40 minuti. Il tempo di cottura dipende dalla funzione del modello del forno. Una volta cotta farla intiepidire, togliere i legumi e sformare..
- 2) Step 🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱Preparare la crema diplomata. In un pendolino riscaldare il latte con la buccia di limone. In una ciotola sbattere i tuorli con la fecola, lo zucchero, poi aggiungere a filo il latte riscaldato. Versare il composto in una pentola e farlo cuocere a fiamma bassa mescolando con una frusta finché non si addensa. Fare raffreddare, poi eliminare la buccia di limone e trasferire la crema in frigo coperta dalla pellicola per 1 ora..
- In una ciotola precedentemente fatta raffreddare in frigorifero, versare la panna fredda. Montare con lo sbattitore, quando comincerà ad addensarsi, aggiungere lo zucchero a velo setacciato. Appena raggiungerà la consistenza desiderata, incorporarla alla crema pasticcera delicatamente..
- 3) Step 🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼Preparare le meringhe. In una ciotola, precedentemente lasciata raffreddare nel congelatore, sbattere gli albume a neve. Quando il composto comincerà a montare, aggiungere a filo lo zucchero e alla fine il succo di limone. Trasferire il composto in una saccapoche con bocchetta liscia e formare delle piccole meringhe su 2 teglie rivestite di carta forno..
- Infornare a 90 gradi per circa 90 - 120 minuti (le meringhe piccole hanno bisogno di un tempo minore, comunque verificare la cottura, prima di spegnere il forno, assaggiandone una). Appena saranno completamente asciutte, togliere le teglie dal forno e lasciare raffreddare. Le meringhe che avanzeranno si conservano dentro un barattolo di vetro per un lungo periodo..
- 4) Step 🍓🌱🌼🍓🌱🌼🍓🌱🌼Decorare la crostata. Farcire la frolla con la crema diplomata e decorare con le fragole tagliate a metà (quelle più piccole lasciarle intere), le meringhe, foglie di menta, le margherite e i pistacchi..